Hjemmelagde S'mores med grahamkjeks og marshmallows

Ingredienser

• 8 ss mykt smør
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss sukker
• 2 ts honning
• 2.4 dl hvetemel
• 0.6 dl sammalt hvetemel
• en klype salt
• 1/4 ts natron
• 1/4 ts kanel
• 3 konvolutter gelatinpulver
• 1.2 dl kaldt vann
• 4.7 dl sukker
• 1.6 dl lys sirup
• 0.6 dl vann
• 1/4 ts salt
• 1 ss vaniljeekstrakt
• Høyverdig bittersøt eller melkesjokolade (f.eks. Valrhona, Callebaut)

Slik gjør du:

1. Lag grahamkjeks:
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. Pisk smør, sukker og honning i en mikser på middels hastighet til det er mykt og luftig.
4. Sikt sammen mel, salt, natron og kanel, og hell det i blandebollen.
5. Bland på lav hastighet til det akkurat er blandet.
6. Hell deigen ut på en ren overflate.
7. Trykk den smuldrete deigen sammen med hendene til den akkurat holder sammen.
8. Trykk deigen ut på et bakepapir på 30 x 40 cm.
9. Form deigen til et rektangel og dekk den med et annet bakepapir på 30 x 40 cm.
10. Kjevle ut deigen veldig tynt ved å rulle fra midten av papiret utover.
11. Hvis deigen er vanskelig å kjevle ut, tilsett en liten mengde mel mellom papiret og deigen på begge sider.
12. Overfør deigen til et stekebrett, og juster den til et nøyaktig rektangel.
13. Stek deigen til toppen er gyllenbrun, lett boblete og tørr, i 8 til 10 minutter.
14. Ta stekebrettet ut av ovnen.
15. Bruk en gaffel til å lage rader med hull, 0.6 cm mellomrom, over hele deigen.
16. Trim de grove kantene og skjær deigen i 14 til 16 kvadrater, ca. 7.5 cm hver.
17. Bruk en linjal for å få rette kutt, og arbeid raskt – kjeksene blir vanskelige å kutte når de avkjøles.
18. Stek til de kuttede kjeksene er dyp gyllenbrune, ytterligere 2 til 4 minutter (de vil brenne seg raskt, så vær forsiktig i denne fasen).
19. Avkjøl og oppbevar dem i en lufttett beholder.
20. Lag marshmallows:
21. I en bolle med en elektrisk mikser, dryss gelatin over 1.2 dl kaldt vann.
22. La det trekke i 10 minutter.
23. Kombiner sukker, lys sirup og 0.6 dl vann i en liten kjele.
24. Kok opp og la det koke hardt i 1 minutt.
25. Hell den kokende sirupen i gelatinblandingen og miks på høy hastighet.
26. Tilsett saltet og pisk i 12 minutter.
27. Tilsett vanilje og bland inn i blandingen.
28. Skrap det over i en 23 x 23 cm form kledd med smurt plastfolie, og jevn ut.
29. (NB: Smør hendene og en slikkepott eller skrape lett).
30. Etter at marshmallow-blandingen er helt i formen, bruk et annet stykke plastfolie og trykk blandingen jevnt ned i formen.
31. La blandingen stå i noen timer (eller over natten) for å stivne.
32. Ta ut av formen, vend marshmallow-blokken i melis og skjær i 12 like store biter med saks (det beste verktøyet for jobben) eller en kokkekniv.
33. Vend hver marshmallowbit i melis.
34. Montering:
35. Plasser en avkjølt marshmallow på en grahamkjeks.
36. Topp marshmallowen med revet mørk eller melkesjokolade, og legg en annen grahamkjeks oppå for å lage en sandwich.
37. Grill marshmallows til de er brune, eller rist dem over leirbål eller varme kull. Alternativt kan du bruke en kjøkkenbrenner.
38. Pynt sandwichen og anrett den med litt mer revet sjokolade.