Caillison d'Aix
Lær hvordan du lager caillison d'aix, en klassisk fransk dessert. Oppdag ingredienser, fremgangsmåte og tips for perfekt resultat.
Om denne retten
Caillison d'Aix er en hyllest til Provences mandelkjerne-baserte desserttradisjoner. Disse delikate konfektene, ornamentert med rød royal icing, bringer elegante smaker av mandel, appelsin og aprikose sammen i et ikonisk søtt godbiter. Perfekt for en stilfull og avslappende ettermiddag på den solbeskinnede terrassen.
Ingredienser
- 455 gram pluss 55 gram (500 gram) mandelmasse
- 0,6 dl eller 55 gram (50 gram) kandisert appelsinskall
- 2 spiseskjeer (50 gram) fersk aprikospuré eller aprikospålegg
- 1 teskje honning
- 2 til 4 spiseskjeer (25 til 50 gram) Grand Marnier
- Royal icing, oppskrift følger
- 1 stor eggehvite
- 3,6 dl melis
- Saften av 1/2 sitron, silt
Ingredienser
- 455 gram pluss 55 gram (500 gram) mandelmasse
- 0,6 dl eller 55 gram (50 gram) kandisert appelsinskall
- 2 spiseskjeer (50 gram) fersk aprikospuré eller aprikospålegg
- 1 teskje honning
- 2 til 4 spiseskjeer (25 til 50 gram) Grand Marnier
- Royal icing, oppskrift følger
- 1 stor eggehvite
- 3,6 dl melis
- Saften av 1/2 sitron, silt
Fremgangsmåte
- 1Den kandiserte appelsinen jeg bruker er ganske myk. Du kan lage din egen eller kjøpe den i butikken. Hvis den du kjøper er hard, kan du rehydrere den i litt sukkerlake.
- 2Legg mandelmassene, den kandiserte appelsinen, aprikospureen, honningen og Grand Marnier i bollen til en standmixer utstyrt med en flatpisker, og bland til det er godt kombinert (du kan også elte det sammen for hånd). Du kan trenge å justere mengden Grand Marnier avhengig av konsistensen på massen. Kjevle ut mandelmassene til en 3/8-tommers tykk lag. Jeg brukte noen 3/8-tommers linjaler som veiledning, slik at mandelmassene ble jevnt utkjevlet. Du kan også bruke to tresleiver. La dette stå over natten uten å dekke til.
- 3Bruk en avstemt slikkepott til å smøre et lag på 1/16 tomme med Royal Icing oppå den utkjevlede mandelmasselaget. Sett dette i fryseren til Royal Icing har stivnet, omtrent 30 minutter, uten å dekke til.
- 4Bruk en skarp kokkekniv som er sprayet med vegetabilsk matolje for å kutte Caillison d'Aix i diamantformer. Disse serveres oftest etter dessert.
- 5For å lage royal icing: Bland eggehviten og den pulveriserte sukkeret i en middels stor bolle, og pisk med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er ugjennomsiktig og skinnende, ca. 5 minutter. Tilsett sitronsaften og fortsett å piske til det er helt innarbeidet, ca. 3 minutter. Sitronsaften gjør royal icingen lysere. Icingene skal være lett, luftig og litt stiv. Du kan trenge å justere konsistensen ved å tilsette mer eggehvite hvis den er for tørr, eller mer pulverisert sukker hvis den er for våt.
- 6Plasser royal icingen i en liten sprøytepose eller et papirhorn.
Tips og Varianter
- 1Bruk en myk, hjemmelaget eller god kvalitets kandisert appelsinskall for å få den rette teksturen.
- 2Det er viktig å kjevle mandelmasselagene jevnt tynt for riktig proporsjon mellom fyll og royal icing.
- 3Juster mengden Grand Marnier etter smak - mer for en mer voksen, alkoholisk smak, eller utelat den for en mer barnevennlig variant.
Serveringsforslag
Servér Caillison d'Aix med en kort, kremet espresso eller et glass søt, krydret Muscat-vin for å komplimentere de dype mandelsmakene. En lett, sitrusaktig sorbet kan også være en forfriskende kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Caillison d'Aix?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Caillison d'Aix. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Caillison d'Aix?▼
Total tilberedningstid for Caillison d'Aix er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Caillison d'Aix vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Caillison d'Aix?▼
En porsjon av Caillison d'Aix inneholder omtrent 280 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
S'mores-kake i kjøleskapskasse
Brunt sukker-pekannøttfudgekuler
Blackberry- og nektarincobbler med ingefærkjeks-topping
Ferskenmarmelade
Kefirmalettkake
