Kylling Caesar Club Sandwich

Ingredienser

• 2 kyllingbryst, med bein og skinn
• God olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 115 g pancetta, tynne skiver
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss hakket fersk bladpersille
• 1.5 ts ansjospasta
• 1 ts Dijonsennep
• 1.5 ss ferskpresset sitronjuice
• 1.2 dl god majones
• 1 stort ciabattabrød
• 60 g babyruccola, vasket og tørket
• 12 soltørkede tomater i olje
• 50 g parmesan, skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg kyllingbrystene på et stekebrett med skinnsiden opp. Gni kyllingen inn med olivenolje og strø over salt og pepper. Stek i 35 til 40 minutter, til den er gjennomstekt. La den avkjøle litt, fjern skinn og bein, og skjær kjøttet i tykke skiver. Sett til side.
3. I mellomtiden legger du pancettaen på et annet stekebrett i ett lag. Stek i 10 til 15 minutter, til den er sprø. La den renne av på kjøkkenpapir.
4. Ha hvitløk og persille i en foodprosessor med knivblad og kjør til det er finhakket. Tilsett ansjospasta, sennep, sitronsaft og majones, og kjør igjen til du får en jevn dressing. Oppbevar Caesars-dressingen i kjøleskapet hvis den ikke skal brukes med en gang.
5. Del ciabattaen i to horisontalt og skill toppen fra bunnen. Rist brødet i ovnen, med snittflaten opp, i 5 til 7 minutter; la det avkjøle litt. Smør dressingen på snittflatene av hver brødskive.
6. Legg halvparten av ruccolaen på bunndelen, og deretter i rekkefølge: soltørkede tomater, skivet parmesan, sprø pancetta og skivet kylling. Strø over litt salt og pepper, og avslutt med et nytt lag ruccola. Legg toppen av ciabattaen oppå, og del brødet i tre deler på tvers. Server ved romtemperatur.