Kakaonibs-gelato

Ingredienser

• 3,6 dl kremfløte
• 2,4 dl helmelk
• 1,2 dl kakaonibs
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 5 store eggeplommer
• 1,8 dl sukker
• Iskremmaskin (spesialutstyr)

Slik gjør du:

1. Bland 3,6 dl kremfløte, 2,4 dl helmelk og 1,2 dl kakaonibs i en stor, tykkbunnet kjele.
2. Skrap ut frøene fra 1/2 vaniljestang og legg både frø og stang i kjelen.
3. Varm opp blandingen til den småkoker. Ta kjelen av varmen.
4. Dekk til og la blandingen trekke i 30 minutter.
5. Fjern lokket og varm opp igjen til den småkoker.
6. Visp 5 store eggeplommer og 1,8 dl sukker i en stor, varmebestandig bolle til blandingen er lys gul og litt tykkere.
7. Tilsett gradvis den varme kremblandingen i eggeplommene under konstant visping, til alt er godt blandet.
8. Hell blandingen tilbake i samme kjele og rør over middels lav varme til kremen tykner og dekker baksiden av en skje når du drar fingeren over.
9. Et hurtigtermometer satt inn i blandingen skal vise ca. 77°C. Dette tar omtrent 5 minutter (ikke la det koke).
10. Overfør kremen til en mellomstor bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
11. Sil kremen gjennom en fin sil over en bolle; kast eventuelle faste stoffer i silen.
12. Hell kremen i en iskremmaskin og følg produsentens instruksjoner.
13. Overfør gelatoen til en frysebeholder. Dekk til og frys til isen er fast, minst 8 timer eller over natten.