Kremet byggrisotto med shiitakesopp

Ingredienser

• 14 dl grønnsaksbuljong
• 1/2 løk
• 2 gulrøtter, delt i to
• 2 selleristenger, grovhakket
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2,5 dl perlebygg
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 Vidalia-løk, kuttet i 0,5 cm terninger
• 1 ts kosher-salt
• 450 g shiitakesopp, stilkene fjernet, tynne skiver
• 3 kvister fersk timian, blader plukket av
• 2 ss usaltet smør, i terninger
• 2 dl revet Parmesanost
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss finhakket flatbladpersille

Slik gjør du:

1. For grønnsaksbuljongen:
2. Tilsett grønnsaksbuljongen, løk, gulrøtter og selleri i en stor kjele.
3. Kok opp, og la det småkoke mens du lager risottoen.
4. For risottoen:
5. Tilsett olivenoljen i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme.
6. Når oljen er varm, tilsett bygg og stek under omrøring til det er lett ristet, ca. 2–3 minutter.
7. Tilsett sjalottløk, hvitløk, Vidalia-løk og salt.
8. Kok under omrøring ofte med en tresleiv til sjalottløken blir gjennomsiktig, ca. 6–8 minutter.
9. Tilsett shiitakesopp og timianblader, og kok i ytterligere 3–4 minutter.
10. Deretter begynner du å tilsette grønnsaksbuljongen, én øse om gangen.
11. La hver øse bli absorbert før du tilsetter neste.
12. Rør jevnlig underveis; dette fremhever stivelsen i bygget.
13. Når bygget er mørt og all grønnsaksbuljongen er brukt opp, tar du risottoen av varmen.
14. Rør inn smør, Parmesan og pepper.
15. Overfør til et serveringsfat og pynt med persille.
16. Server umiddelbart.