Sprø og saftig kjernemelk-stekt kylling

Ingredienser

• 3,8 liter vann
• 2,4 dl kosher salt
• 0,6 dl pluss 2 ss honning
• 12 laurbærblader
• 1 hvitløkshode, delt i to
• 2 ss svarte pepperkorn
• Ca. 15 g (1 stor bunt) timianstilker
• Ca. 55 g (1 stor bunt) flatbladet persille
• 5 sitroner, delt i to
• To kyllinger à 1135 g hver, hver kylling delt opp i 8 stykker
• 2,4 liter peanøttolje
• 7,1 dl hvetemel
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ss løkpulver
• 2 ts paprika
• 2 ts cayennepepper
• 2 ts kosher salt
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 0,95 liter kjernemelk
• Kosher salt

Slik gjør du:

1. For saltlaken: Bland alle ingrediensene i en stor kjele, dekk til og kok opp.
2. La det koke i 1 minutt, mens du rører for å løse opp saltet. Fjern fra varmen og avkjøl helt før bruk.
3. Skyll kyllingen og legg den i den kalde saltlaken. Sett den i kjøleskapet over natten eller i opptil 12 timer.
4. Ta kyllingen ut av saltlaken og tørk den godt med papirhåndklær, fjern eventuelle urter eller krydder som sitter igjen på skinnet.
5. Varm peanøttoljen opp til 170°C i en 6-liters stekepanne.
6. Bland sammen de tørre ingrediensene til paneringen i en bolle, og ha kjernemelken i en annen beholder.
7. Rett før steking, dypp hvert kyllingstykke i paneringen, rist av overflødig, dypp deretter i kjernemelken og tilbake i paneringen.
8. Legg kyllingen på et bakepapirkledd stekebrett.
9. Når oljen har nådd riktig temperatur, senk forsiktig de mørke kjøttstykkene ned i oljen.
10. Temperaturen på oljen vil synke. Juster varmen etter behov for å opprettholde riktig temperatur.
11. Stek det mørke kjøttet i ca. 13 minutter, til det er dypt gyllent og sprøtt, og gjennomstekt.
12. Ta kyllingen opp og legg den på et fat med papirhåndklær, og strø over salt.
13. Legg forsiktig det hvite kjøttet i oljen og stek i 6–7 minutter til det er gjennomstekt.
14. Ta opp kyllingen og legg den på fatet, strø over salt, og skru av varmen under oljen.
15. La kyllingen hvile i noen minutter for å avkjøle litt, da den er veldig varm rett etter oljestekingen.