Butter Chicken Parathas med søt tomatchutney

Ingredienser

• 2 ss rapsolje
• 2 ss hakket hvitløk
• 1 ss hakket ingefær
• 1 liten rød løk, hakket
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss garam masala
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts chiliflak
• 1 ts salt
• 1 ts gurkemeie
• 2 store kyllingbryst, uten ben og skinn, skåret i 2,5 cm biter
• 0,5 dl lett yoghurt
• 4,5 dl fullkornsmel, pluss mer til utbaking
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• En klype salt
• Linfrøolje, til pensling
• Søt tomatchutney, til servering, oppskrift følger
• 1,2 dl sukker
• 0,5 ts salt
• 4–6 kardemommekapsler, knuste
• 2 store tomater, hakket
• 1 ss hakket frisk koriander
• 1 ss finhakket rød løk

Slik gjør du:

1. For kyllingen:
2. Sett en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett rapsolje.
3. Når oljen begynner å bli varm, tilsett hvitløk, ingefær og løk, og kok til løken er gyllen, ca. 4 minutter.
4. Tilsett tomatpuré, spisskummen, garam masala, brunt sukker, chiliflak, salt og gurkemeie, og kok i 2 minutter.
5. Tilsett kyllingen og rør godt slik at den blir dekket av krydderne.
6. Rør inn yoghurt og 1,2 dl vann, og kok til kyllingen er ferdig, ca. 8–10 minutter.
7. La det avkjøle, og riv deretter kjøttet i stykker med en gaffel eller fingrene.
8. For parathas:
9. Bland mel, koriander, spisskummen, salt og 1,2 til 2,4 dl vann i en stor bolle, og bland med hendene til det begynner å danne en ball.
10. Hvis det er overskudd av mel og det virker tørt, tilsett mer vann.
11. Elt deigen til den har en glatt konsistens, som pizzadeig. Deigen skal være myk og glatt.
12. Del deigen i 12 like store deler, og trill hver del til en glatt ball.
13. Trykk en ball flatt til en skive, og legg den på en melet overflate.
14. Kjevle den ut til en veldig tynn sirkel, ca. 15 cm i diameter, som en tortilla.
15. Legg 1,2 dl kyllingfyll på midten av skiven.
16. Kjevle ut en annen ball og legg den over fyllet.
17. Kjør lett over parathaen med kjevlen for å forsegle den, pass på at fyllet ikke presses ut av kantene.
18. Fortsett å kjevle og fylle de resterende skivene.
19. Sett en non-stick panne over middels lav varme, og legg forsiktig en paratha i pannen.
20. Pensle toppen med litt linfrøolje, og la den koke til deigen begynner å boble og bli brun, ca. 1 minutt.
21. Snu parathaen, pensle den lett med olje, og fortsett å koke til den er gyllen og sprø.
22. Pensle toppen med litt mer olje.
23. Gjenta prosessen med de resterende parathas.
24. Server med søt tomatchutney.
25. For tomatchutney:
26. Ha sukker, salt, kardemomme og tomater i en kjele over høy varme, og kok opp.
27. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke forsiktig til det har redusert og tyknet betydelig, ca. 45 minutter til 1 time.
28. La det avkjøle litt, og rør inn koriander og løk.