Buffalo kylling pizza-ruller

Ingredienser

• 1 ss salt
• 1 ss sukker
• 1 pakke (7 g) fersk hurtiggjær
• 3,5 dl varmt vann (38-46 °C)
• 9,5 dl hvetemel, pluss litt ekstra til utbaking
• 0,6 dl maismel, til pizzasteiner
• 2 ss olivenolje
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 mellomstore løk, hakket
• 1 ss hakket frisk persille
• 0,25 ts salt
• 2,4 dl (ca. 400 g) hakkede tomater eller tyknet tomatsaus
• 0,6 dl instant mel, eller nok til å tykne pizzafyllet
• 450 g kyllingkjøttdeig
• 85 g blåmuggost
• 1,2 dl buffalo wings saus
• 1 beger (170 g) naturell yoghurt

Slik gjør du:

1. Løs opp salt, sukker og gjær i det varme vannet. La gjæren heve i ca. 15 minutter, til den danner skum på overflaten. Hvis den ikke hever, er gjæren død og bør kastes.
2. Ha melet i en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Hell langsomt den hevede gjærblandingen gjennom matingsrøret med maskinen i gang, til deigen samler seg og blir en sammenhengende masse.
3. Overfør deigen til en melet arbeidsflate og elt i ca. 5 minutter.
4. Legg deigen i en bolle, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og la den heve til den omtrent dobler i størrelse (ca. 30 minutter til en time). Deigen har hevet nok hvis du lager en fordypning med fingeren, og den ikke springer tilbake.
5. Slå ned deigen og la den heve igjen. Den vil ikke heve like mye den andre gangen, men dette gir en finere tekstur.
6. Mens deigen hever, forbered pizzafyllet. Varm 1 ss olivenolje i en stor kjele over middels høy varme.
7. Sautér hvitløk og løk til de begynner å bli myke. Tilsett persille, salt og tomater.
8. Kok i ca. 20 minutter for å la smakene blande seg. Ta kjelen av varmen og visp inn instant mel for å tykne. Bland med en stavmikser, og sett til side.
9. Mens sausen koker, varm opp den andre spiseskjeen olivenolje i en separat stekepanne over middels høy varme.
10. Brun kyllingkjøttdeigen og del opp bitene mens den koker. Når kyllingen er brunet, fjern den fra varmen.
11. Smuldre inn blåmuggost, og rør inn buffalo wing-saus og yoghurt. Vend dette inn i tomatsausen.
12. Hvis blandingen er altfor rennende til å brukes som pizzafyll, tilsett mer instant mel.
13. Forvarm ovnen til 230 °C. Del deigen i to og strekk ut to sirkler på ca. 35 cm i diameter.
14. Overfør deigen til pizzasteiner drysset med maismel. Topp med buffalo kyllingfyllet.
15. Rull opp deigen og forsegl endene godt. Stek i 15–20 minutter, eller til deigen er pent brunet.