Kjøttbrød av bison eller storfekjøtt med pancetta

Ingredienser

• 450 g skivet pancetta
• 2 mellomstore løk
• 4 hvitløksfedd
• 2 selleristenger
• 1 gulrot
• 1.2 dl fersk flatbladet persille
• 1.8 dl ketchup
• 0.75 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss Worcestershire-saus
• 4.2 dl finhakkede ferske brødsmuler
• 900 g hakket bison eller storfekjøtt (sirloin)
• 2 store egg
• Olivenolje
• Hvitløkskremede poteter (tilbehør)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Grovhakk tre fjerdedeler av pancettaen.
2. Stek den grovhakkede pancettaen i en stor, tykk panne over middels varme til den er sprø og gyllen. Overfør den til kjøkkenpapir for å renne av. La pancettaen avkjøle og finhakk den.
3. Reserver fettet i pannen. Finhakk løk og hvitløk. Skjær selleri og gulrot i 0.5 cm terninger.
4. Stek løk, hvitløk, selleri og gulrot i det reserverte fettet over middels varme. Rør av og til til løken er myk.
5. Grovhakk persillen mens løkblandingen koker.
6. I en stor bolle, bland sammen den finhakkede pancettaen, løkblandingen, persille, 1.2 dl ketchup, salt, pepper, Worcestershire-saus, brødsmuler, bison/storfekjøtt og egg. Bland til det akkurat er kombinert (ikke overbland).
7. Form blandingen til et ovalt brød på ca. 25 x 13 cm i en dyp, 33 x 23 cm ildfast form.
8. Smør resten av ketchupen (0.6 dl) over kjøttbrødet. Legg resten av den usprøstekte pancettaen over brødet.
9. Stek kjøttbrødet midt i ovnen i 1 time og 10 minutter, eller til et kjøtttermometer satt inn 5 cm i midten viser 71°C.
10. La kjøttbrødet hvile i 10 minutter før det skjæres i skiver. Server med potetmos eller hvitløkskremede poteter.