Buffalo kyllingsandwich med ranchdressing

Ingredienser

• 900 g skinnfrie, benfrie kyllinglår
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss mørkt brunt sukker
• 2 ts paprika
• 0.25 ts cayennepepper
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2.5 dl Buffalo wingsaus (f.eks. Frank's RedHot), pluss mer etter ønske
• 2 mellomstore gulrøtter, i terninger
• 2 stilker selleri, i terninger
• 2 tomater, frøet og i terninger
• 1 langt brød (ca. 90 cm) av myk fransk eller italiensk type
• 2.5 dl blåmuggost, smuldret
• 2 dl majones
• 0.5 dl kulturmelk
• 0.5 ts granulert hvitløk
• 0.5 ts finhakket frisk dill
• 0.25 ts honning eller agavesirup
• 0.25 ts dijonsennep

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen.
2. Krydre kyllingen med salt og svart pepper; strø over brunt sukker, paprika og cayenne.
3. Varm opp vegetabilsk olje i en 30 cm ovnsfast stekepanne over middels høy varme.
4. Stek halvparten av kyllingen i pannen til den er gyllen, 2 til 3 minutter på hver side; overfør til en tallerken.
5. Stek resten, og legg deretter all kyllingen tilbake i pannen.
6. Tilsett vingesausen og la det småkoke, deretter reduser varmen til middels og kok til kyllingen har en kjernetemperatur på 71°C, omtrent 10 minutter.
7. La kyllingen avkjøle litt, riv den opp og legg den tilbake i pannen.
8. Tilsett mer vingesaus om ønskelig, og gratiner under grillen til den er sprø og karamellisert, ca. 4 minutter.
9. Bland gulrøtter, selleri og tomater i en bolle og krydre med salt og svart pepper.
10. Lag ranch-dressingen: Bland majones, kulturmelk, granulert hvitløk, dill, honning, sennep, 0.25 ts salt og en klype svart pepper i en bolle.
11. Del brødet på langs.
12. Legg smuldret blåmuggost i bunnen, deretter kylling og grønnsaker.
13. Skjær brødet i passende porsjoner og server med ranch-dressingen på siden.