Bûche de Noël
Lær hvordan du lager en klassisk buche de noel, en fransk julekake perfekt for høytiden. Enkel oppskrift, tips og triks for et flott resultat.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Bûche de Noël, den tradisjonelle franske julekaken, er et festlig og elegant innslag på ethvert juleselskap. Denne delikate rullekaken er inspirert av den klassiske skogsperiodens form og er fullspekket med rike smaker som rom, espresso og mandel. Dens imponerende utseende og nydelige smak gjør den til et must for enhver som ønsker å legge et personlig preg på julen.
Ingredienser
8 porsjoner
- 4 store eggehviter
- 2,4 dl sukker
- 24 spiseskjeer (3 staver) usaltet smør, myknet
- 2 spiseskjeer instant espressopulver
- 2 spiseskjeer rom eller brandy
- 1 sjokoladegenovesebunn, oppskrift følger
- 225 gram mandelmasse
- 4,7 dl melis (konfektørsukker)
- 3 til 5 spiseskjeer lys mais sirup
- Kakaopulver
- Rødt og grønt flytende matfargestoff
- Melis (konfektørsukker)
- 3 store egg
- 3 store eggeplommer
- En klype salt
- 1,8 dl sukker
- 0,8 dl kakehvetemel (mål opp mel med skje og jevn av)
- 0,8 dl maisstivelse
- 0,6 dl alkalisk (dutch prosess) kakaopulver
Ingredienser
8 porsjoner
- 4 store eggehviter
- 2,4 dl sukker
- 24 spiseskjeer (3 staver) usaltet smør, myknet
- 2 spiseskjeer instant espressopulver
- 2 spiseskjeer rom eller brandy
- 1 sjokoladegenovesebunn, oppskrift følger
- 225 gram mandelmasse
- 4,7 dl melis (konfektørsukker)
- 3 til 5 spiseskjeer lys mais sirup
- Kakaopulver
- Rødt og grønt flytende matfargestoff
- Melis (konfektørsukker)
- 3 store egg
- 3 store eggeplommer
- En klype salt
- 1,8 dl sukker
- 0,8 dl kakehvetemel (mål opp mel med skje og jevn av)
- 0,8 dl maisstivelse
- 0,6 dl alkalisk (dutch prosess) kakaopulver
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: 25 x 38 cm lang jelly-rollpanne, smurt og kledd med smurt bakepapir.
- 3For å lage smørkremen: Visp eggehviter og sukker sammen i en bolle til en elektrisk mikser. Sett bollen over småkokeende vann og visp forsiktig til sukkeret er oppløst og eggehvitene er varme. Fest bollen til mikseren og pisk med vispen på middels hastighet til den er avkjølt. Bytt til flatpiskeren og pisk inn det myke smøret, og fortsett å piske til smørkremen er glatt. Løs opp instantkaffen i likøren og pisk inn i smørkremen.
- 4Vend genoise-laget over på en ny bakeplate og fjern papiret. Vend det opp ned på et nytt ark bakepapir. Smør laget med halvparten av smørkremen. Bruk papiret til å hjelpe deg med å rulle kaken til en tett sylinder. Overfør til stekeplate og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter eller til det har stivnet. Sett til side resten av smørkremen til utsiden av buchen.
- 5For å lage marsipan: Bland mandelmasse og 2,5 dl sukker i en elektrisk mikserbolle og pisk med flatpiskeren på lav hastighet til sukkeret nesten er absorbert. Tilsett resten av sukkeret og bland til blandingen ligner fine smuler. Tilsett halvparten av maisirupen, og fortsett å blande til en liten del av marsipanen holder seg sammen når den klypes, og tilsett mer maisirup litt etter litt etter behov; marsipanen i bannen vil fortsatt virke smullete. Overfør marsipanen til en arbeidsflate og kna den til den er glatt.
- 6For å lage marsipan-sopp: Rull en tredjedel av marsipanen til en 15 cm lang sylinder og skjær i 2,5 cm lange biter. Rull halvparten av bitene til baller. Trykk de resterende sylindriske bitene (stilker) inn i ballene (hattene) for å lage sopper. Smuldre med kakaopulver.
- 7For å lage mistelteinblader: Kna inn grønn farge i halvparten av resten av marsipanen og rull den til en lang sylinder. Flatt ut med bakkant av en skje, og løsne den fra overflaten med en slikkepott. Kutt i diamanter for å lage blader, eller bruk en utstikker.
- 8For å lage misteltenbær: Kna inn rød farge i en liten bit marsipan. Rull til små baller.
- 9For å lage kongler: Kna inn kakaopulver i resten av marsipanen. Del i to og form til to kjegleformer. Skjær sidene av kjeglene med spissene på en saks.
- 10Fjern plasten fra kaken. Trim endene i diagonale snitt, start ca. 5 cm fra hver ende. Plasser den større delen på buchen omtrent to tredjedeler over toppen. Dekk buchen med den reserverte smørkremen, og sørg for å kurve rundt den utstikkende stubben. Strø smørkremen med en gaffel eller dekorasjonskam for å ligne bark. Overfør buchen til et fat og pynt med marsipan. Strø lett med melis-sukker "snø".
- 11Oppbevaring: Oppbevar i romtemperatur. Dekk restene løst til og oppbevar i romtemperatur.
- 12Sett risten i midten av ovnen og forvarm til 200 grader Celsius.
- 13Fyll en middels stor kjele med vann og kok opp over høy varme. Senk varmen slik at vannet småkoker.
- 14Visp egg, eggeplommer, salt og sukker sammen i en kraftig miksebolle. Plasser over kjelen med småkokeende vann og visp forsiktig til blandingen er akkurat lunk, ca. 38 grader (test med fingeren). Fest bollen til mikseren og med visp på middels-høy hastighet, pisk til eggblandingen er avkjølt (kjenn på utsiden av bollen) og tredoblet i volum.
- 15Mens eggene vispes, bland mel, maisstivelse og kakao.
- 16Sikt ut en tredjedel av melblandingen over de piskede eggene. Bruk en slikkepott til å vende inn melblandingen, og pass på å skrape hele bunnen av bollen hver gang for å unngå klumper. Gjenta med ytterligere en tredjedel av melblandingen, og til slutt resten.
- 17Hell røren i den forberedte pannen og jevn ut toppen. Stek genoisen i ca. 10–12 minutter, eller til den er godt hevet, dyp og fast å ta på. (Pass på at kaken ikke stekes for lenge og blir for tørr, da vil den være vanskelig å rulle.)
- 18Bruk en liten skarp kniv til å løsne kaken fra sidene av pannen. Vend kaken opp på en rist og la den avkjøle med undersiden opp på papiret. Fjern papiret når kaken er avkjølt.
- 19Oppbevaring: Pakk inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskap i flere dager, eller pakk godt inn og frys i opptil en måned.
- 20Yields: 1 (25 x 38 cm) lang kakeplate.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitets instant espressopulver for å gi kremet en dyp, rund espressosmak.
- 2Pass på at kaken ikke stekes for lenge, da den kan bli for tørr og vanskelig å rulle.
- 3Understrek den søte mandelmassen med et strøk av kakaopulver for en klassisk juledessert-følelse.
Serveringsforslag
Servér Bûche de Noël med en kremet vaniljeis eller et glass krydret gløgg for en komplett juleopplevelse. Pynt med ekstra marsipandetaljer for et elegant, hjemmelaget uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bûche de Noël?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bûche de Noël. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bûche de Noël?▼
Total tilberedningstid for Bûche de Noël er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bûche de Noël vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bûche de Noël?▼
En porsjon av Bûche de Noël inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
