Brystet kalkun fylt med saus av Madeira
Oppskrift på saftig fylt kalkun braisert i madeira saus. Perfekt for høytider og spesielle anledninger. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Denne klassiske juleretten har røtter helt tilbake til det 18. århundre, da festmåltider med kalkunbryst var et symbol på overflod og feiring. Kalkunen fylles her med en saftig, krydret fylling av finhakket svinekjøtt og fersk persille, for å skape en fantastisk smakskomposisjon som garantert vil imponere dine gjester.
Ingredienser
- 455 gram finhakket svinekjøtt
- 115 gram fersk svinefett, hakket
- 3 store egg
- 2,4 dl kremfløte
- 1,2 dl finhakket fersk persille
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- 3,5 kg kalkunbryst, benfritt
- 1/2 teskje tørket timian, smuldret
- Salt og nykvernet pepper
- 225 gram skivet stekt skinke
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 14,2 dl brun kraft eller hermetisk storfebuljong
- Bouquet garni: en ostekledepose med 12 persiljestilker, 1 teskje tørket timian og 1 laurbærblad
- 2 spiseskjeer arrowroot
- 2 spiseskjeer Sercial Madeira
- 0,6 dl kremfløte
Ingredienser
- 455 gram finhakket svinekjøtt
- 115 gram fersk svinefett, hakket
- 3 store egg
- 2,4 dl kremfløte
- 1,2 dl finhakket fersk persille
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- 3,5 kg kalkunbryst, benfritt
- 1/2 teskje tørket timian, smuldret
- Salt og nykvernet pepper
- 225 gram skivet stekt skinke
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 14,2 dl brun kraft eller hermetisk storfebuljong
- Bouquet garni: en ostekledepose med 12 persiljestilker, 1 teskje tørket timian og 1 laurbærblad
- 2 spiseskjeer arrowroot
- 2 spiseskjeer Sercial Madeira
- 0,6 dl kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet: Kjør svinekjøtt og fett i en food processor til det er godt blandet. Med motoren i gang, tilsett eggene én om gangen og bland godt. Fortsett å kjøre, og hell i fløten i en jevn strøm. Overfør blandingen til en stor bolle og tilsett de resterende ingrediensene. La det stå i kjøleskapet, dekket, i minst 30 minutter.
- 2Kalkunbrystforberedelse: Med en skarp fileteringskniv, fjern kalkunbrystene ved å begynne ved brystbeinet og skjære langs ribbeina, med lange, raske bevegelser, og trekk kjøttet bort fra beinet underveis. Fjern og sett til side filetene (tenderloins) fra undersiden av brystet. Fjern og kast eventuelle sener, bindevev eller sølvskinn. Sett til side.
- 3Legg et dobbelt lag med osteklede, og legg kalkunbrystet med skinnsiden ned, med den lange siden mot deg. Strø over halvparten av timian, salt og pepper etter smak. Fordel en fjerdedel (ca. 1 kopp) av fyllet over kalkunbrystet, og la det være en 2,5 cm bred kant rundt. Dekk fyllet med et lag skinke. Dekk skinken med ytterligere en kopp fyllet. Del en av filetene i to, og pakk hver halvdel inn i et stykke skinke. Legg de innpakkede filetene side om side, med endene i kontakt, oppå fyllet.
- 4Begynn med den lange siden av brystet nærmest deg, og rull det forsiktig bort fra deg til en sylinder. Brett ostekledet over for å lukke det, og vri endene for å opprettholde sylinderen. Bind endene godt med hyssing. Gjenta med det andre brystet.
- 5Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 6Tørk kalkunrullene (ballontiner).
- 7Varm smør og olje i en stekepanne over middels varme til det er varmt, og brun kalkunen i ostekledet, ca. 2 minutter på hver side. Tilsett 6 kopper kraft og bouquet garni i stekepannen.
- 8Braisér kalkunen, dekket tett med folie, i midten av ovnen, og pensle av og til, i 1 ½ time, eller til den indre temperaturen er 74°C (165°F) og saften renner ut når brystet prikker med en pinne.
- 9Kalkunen kan forberedes én dag i forveien opp til dette punktet og oppbevares i kjøleskapet, dekket, i kokevæsken. For å varme opp, kok opp væsken over moderat høy varme, pensle, og varm den, dekket, i en forvarmet ovn på 175°C (350°F), og pensle ofte, i 1 time.
- 10Overfør kalkunen til en rist for å avkjøle. Fjern innpakningen. Skum av kokevæsken og sil den over i en kjele. Bland sammen arrowroot, Madeira og fløte i en liten bolle.
- 11Kok opp den silte væsken og rør inn arrowroot-blandingen. La det småkoke over moderat høy varme til det tykner litt. Hold sausen varm, dekket med et lag med vokspapir.
- 12Overfør kalkunen til et serveringsbrett og skjær den i halve tommer (ca. 1,3 cm) skiver. Legg skivene og resten av kalkunen på et fat, og server varm med sausen.
- 13Vintips: Merlot, Hahn Estates
Tips og Varianter
- 1Bruk en skarp kniv for å skjære rent av kalkunbrystet - det gjør det enklere å få en jevn, rund sylinder.\nHusk at marineres kalkunen i dens egen kraft før steking, vil den bli enda saftigere og mer smakfull.\nGjør sausen litt tykkere enn vanlig ved å bruke arrowroot som tykkningsmiddel - det gir en flott, glitrende saus som kler denne retten perfekt.
Serveringsforslag
Servér den fylte kalkunen med et dryss av fersk persille og ledsaget av en kremet, smakfull Madeira-saus. Et glass Merlot eller Hahn Estates-vin vil også fremheve de rike, intense smakene i denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystet kalkun fylt med saus av Madeira?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystet kalkun fylt med saus av Madeira. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystet kalkun fylt med saus av Madeira?▼
Total tilberedningstid for Brystet kalkun fylt med saus av Madeira er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystet kalkun fylt med saus av Madeira vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystet kalkun fylt med saus av Madeira?▼
En porsjon av Brystet kalkun fylt med saus av Madeira inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
