Fylt kalkunbryst med Madeirasaus
Oppskrift på saftig fylt kalkunbryst braisert i Madeirasaus. Perfekt for høytider og spesielle anledninger. Enkel å lage og smakfull.
Ingredienser
- 455 g finhakket svinekjøtt
- 115 g fersk svinefett, hakket
- 3 store egg
- 2.4 dl kremfløte
- 1.2 dl finhakket fersk persille
- 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
- 3.5 kg kalkunbryst, benfritt
- 0.5 ts tørket timian, smuldret
- Salt og nykvernet pepper
- 225 g skivet stekt skinke
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- 14.2 dl brun kraft eller hermetisk storfebuljong
- Bouquet garni: en ostekledepose med 12 persiljestilker, 1 ts tørket timian og 1 laurbærblad
- 2 ss arrowroot
- 2 ss Sercial Madeira
- 0.6 dl kremfløte
Ingredienser
- 455 g finhakket svinekjøtt
- 115 g fersk svinefett, hakket
- 3 store egg
- 2.4 dl kremfløte
- 1.2 dl finhakket fersk persille
- 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
- 3.5 kg kalkunbryst, benfritt
- 0.5 ts tørket timian, smuldret
- Salt og nykvernet pepper
- 225 g skivet stekt skinke
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- 14.2 dl brun kraft eller hermetisk storfebuljong
- Bouquet garni: en ostekledepose med 12 persiljestilker, 1 ts tørket timian og 1 laurbærblad
- 2 ss arrowroot
- 2 ss Sercial Madeira
- 0.6 dl kremfløte
Slik gjør du:
- Lag fyllet: Kjør svinekjøtt og fett i en foodprosessor til det er godt blandet.
- Med motoren i gang, tilsett eggene ett om gangen og bland godt.
- Fortsett å kjøre, og hell i fløten i en jevn strøm.
- Overfør blandingen til en stor bolle og tilsett de resterende ingrediensene.
- La det stå i kjøleskapet, tildekket, i minst 30 minutter.
- Kalkunbrystforberedelse: Bruk en skarp fileteringskniv til å fjerne kalkunbrystene ved å starte ved brystbeinet og skjære langs ribbeina med lange, raske bevegelser, mens du trekker kjøttet bort fra beinet.
- Fjern og sett til side filetene (indrefiletene) fra undersiden av brystet.
- Fjern og kast eventuelle sener, bindevev eller sølvskinn. Sett til side.
- Legg et dobbelt lag med osteklede, og legg kalkunbrystet med skinnsiden ned, med den lange siden mot deg.
- Strø over halvparten av timian, salt og pepper etter smak.
- Fordel en fjerdedel (ca. 2.4 dl) av fyllet over kalkunbrystet, og la det være en 2.5 cm bred kant rundt.
- Dekk fyllet med et lag skinke.
- Dekk skinken med ytterligere 2.4 dl av fyllet.
- Del en av filetene i to, og pakk hver halvdel inn i et stykke skinke.
- Legg de innpakkede filetene side om side, med endene i kontakt, oppå fyllet.
- Begynn med den lange siden av brystet nærmest deg, og rull det forsiktig bort fra deg til en sylinder.
- Brett ostekledet over for å lukke det, og vri endene for å opprettholde sylinderen.
- Bind endene godt med hyssing. Gjenta med det andre brystet.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Tørk kalkunrullene (ballontiner).
- Varm smør og olje i en stekepanne over middels varme til det er varmt.
- Brun kalkunen i ostekledet, ca. 2 minutter på hver side.
- Tilsett 14.2 dl kraft og bouquet garni i stekepannen.
- Braisér kalkunen, tildekket tett med folie, midt i ovnen, og pensle av og til, i 1.5 time, eller til den indre temperaturen er 74°C og saften renner ut når brystet prikkes med en pinne.
- Kalkunen kan forberedes én dag i forveien opp til dette punktet og oppbevares i kjøleskapet, tildekket, i kokevæsken.
- For å varme opp, kok opp væsken over moderat høy varme, pensle, og varm den, tildekket, i en forvarmet ovn på 175°C, og pensle ofte, i 1 time.
- Overfør kalkunen til en rist for å avkjøle.
- Fjern innpakningen.
- Skum av kokevæsken og sil den over i en kjele.
- Bland sammen arrowroot, Madeira og fløte i en liten bolle.
- Kok opp den silte væsken og rør inn arrowroot-blandingen.
- La det småkoke over moderat høy varme til det tykner litt.
- Hold sausen varm, tildekket med et lag med vokspapir.
- Overfør kalkunen til et serveringsbrett og skjær den i skiver på ca. 1.3 cm.
- Legg skivene og resten av kalkunen på et fat, og server varm med sausen.
Om denne retten
Denne klassiske festretten har røtter helt tilbake til det 18. århundre, da festmåltider med kalkunbryst var et symbol på overflod og feiring. Kalkunen fylles her med en saftig, krydret fylling av finhakket svinekjøtt og fersk persille, for å skape en fantastisk smakskomposisjon som garantert vil imponere dine gjester.
Tips og Varianter
- 1Bruk en skarp kniv for å skjære rent av kalkunbrystet – det gjør det enklere å få en jevn, rund sylinder.
- 2Husk at hvis kalkunen marineres i dens egen kraft før steking, vil den bli enda saftigere og mer smakfull.
- 3Gjør sausen litt tykkere enn vanlig ved å bruke arrowroot som tykningsmiddel – det gir en flott, glitrende saus som kler denne retten perfekt.
Serveringsforslag
Servér det fylte kalkunbrystet med et dryss av fersk persille og ledsaget av en kremet, smakfull Madeirasaus. Et glass Merlot eller Hahn Estates-vin vil også fremheve de rike, intense smakene i denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fylt kalkunbryst med Madeirasaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fylt kalkunbryst med Madeirasaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fylt kalkunbryst med Madeirasaus?▼
Total tilberedningstid for Fylt kalkunbryst med Madeirasaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fylt kalkunbryst med Madeirasaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fylt kalkunbryst med Madeirasaus?▼
En porsjon av Fylt kalkunbryst med Madeirasaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
