Kyllingstuing med karri og grønnsaker

Ingredienser

• 1.6 kg kyllingstykker
• Sitronjuice
• 4 vårløk, skåret i 1.5 cm biter
• 4 tomater, hakket
• 1 løk, i tynne skiver
• 1 grønn paprika, i tynne skiver
• 1.2 dl ketchup
• 0.6 dl eplecidereddik
• 3 ss sesamolje
• 3 ss malt spisskummen
• 1 ss karripulver (West Indian)
• 1 ss urtblanding (oregano, timian, rosmarin, svart pepper og basilikum)
• 1.5 ss brunt sukker
• 3 ss hvitløkspulver
• 3 ss løkpulver
• 0.8 dl pluss 3 ss olivenolje
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 5 ss sukker
• Ris eller potetmos, til servering

Slik gjør du:

1. Vask kyllingdelene.
2. I en stor bolle, bland sitronsaft, vårløk, tomater, løk, paprika, ketchup, eddik, sesamolje, spisskummen, karri, urtblandingen, brunt sukker, hvitløkspulver, løkpulver og 3 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper.
3. Legg kyllingen i marinaden og la den stå i kjøleskapet over natten.
4. I en middels stor gryte (f.eks. jerngryte), bland 1/3 av olivenoljen og sukkeret.
5. Ta kyllingen ut av kjøleskapet og børst av grønnsakene fra kyllingbitene, og spar grønnsakene.
6. Skru opp varmen til middels og rør inn sukkeret, la det karamellisere mens gryten blir varm. (Det kan begynne å ryke, så pass på røykvarsleren din.)
7. Legg kyllingen forsiktig, men raskt, i gryten og la den brune i det karamelliserte sukkeret, snu bitene underveis.
8. Når all kyllingen har fått fin farge, tilsett grønnsakene og marinadens saft.
9. Dekk til, skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt og mør, omtrent 45 minutter til 1 time.
10. Halvveis i koketiden, smak til med salt og pepper.
11. Server over ris eller med potetmos.