Braisert oksehale med rødvin og gremolata

Ingredienser

• 0.6 dl rapsolje
• 1 stor rød løk, skivet
• 3 hvitløksfedd, lett knust
• 1.2 dl hvetemel
• Salt
• Svart pepper
• 1.8 kg oksehale, skåret i 5 cm tykke tverrsnitt
• 1 flaske rødvin (750 ml)
• 1.2 dl demi-glace
• 2 ss tomatpuré
• 1 laurbærblad
• 1 stor kvist fersk bladpersille
• 1 stor kvist timian
• 4 ss smør
• 1 ss limeskall
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss finhakkede bladpersilleblader
• 1 baguette
• 2 ss olivenolje
• 1 ss hvitløkspulver

Slik gjør du:

1. Varm opp rapsolje på middels høy varme i en stor stekepanne.
2. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken begynner å bli gjennomsiktig.
3. Mens løken steker, krydre melet med salt og pepper. Vend oksehalene i melet, slik at overflødig mel faller av.
4. Brun oksehalene på begge sider i pannen sammen med løk og hvitløk. Legg dem deretter på et serveringsfat.
5. Deglaser pannen med rødvin. Rør inn demi-glace og tomatpuré, og tilsett laurbærblad, persille og timian.
6. Senk varmen og legg oksehalene tilbake i pannen. Dekk til og la det småkoke til kjøttet er mørt (det skal lett falle av beinet), ca. 3 timer.
7. Ta oksehalene ut på et fat, dekk til, og la dem hvile på et varmt sted.
8. Sil kokevæsken over i en annen kjele for å lage saus. Skum av eventuelt overflødig fett.
9. Øk varmen og la kokevæsken redusere til halvparten eller to tredjedeler.
10. Bland sammen ingrediensene til gremolata (limeskall, finhakket hvitløk, finhakket persille) og sett til side.
11. Mens sausen reduseres, forvarm ovnen til 175°C.
12. Pensle brødet med olivenolje og dryss over hvitløkspulver. Rist lett i ovnen.
13. Ta den reduserte sausen av varmen og visp inn smør.
14. Hell sausen over oksehalene og topp med en liten mengde gremolata. Server med ristet fransk hvitløksbrød.