Brun smør- og mandeltorte med kirsebærsaus

Ingredienser

• 115 g usaltet smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl skoldede hele mandler (ca. 115 g)
• 1,2 dl hvetemel
• 2,4 dl sukker
• 0,75 ts salt
• 6 store eggehviter
• 0,8 dl skivede mandler
• 7 dl surkirsebær (ca. 680 g)
• 1,2 dl sukker
• 1,2 dl vann
• 1 ts maisstivelse
• 1 ss vann

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Smelt smøret i en liten kjele over middels lav varme. Fortsett å varme til det blir gyldent og får en nøtteaktig duft. Bunnen av kjelen vil være dekket med brune flekker. La smøret avkjøles til det er lunkent, og rør inn vaniljeekstrakt.
3. Forvarm ovnen til 190°C. Smør og mel en rund kakeform på 23 cm, og rist ut overflødig mel.
4. I en foodprosessor finhakkes hele mandler sammen med hvetemel, 1,6 dl sukker og 0,5 ts salt.
5. I en stor bolle, med en elektrisk mikser, piskes eggehviter med resten av 0,25 ts salt til de danner myke topper. Tilsett gradvis resten av 0,8 dl sukker, og pisk til marengsen akkurat holder stive topper.
6. Vend forsiktig, men grundig, inn mandelblandingen. Vend deretter forsiktig inn det brunede smøret (røren vil synke sammen) og fordel den i formen.
7. Strø jevnt over toppen med skivede mandler, og stek kaken midt i ovnen i 35 til 40 minutter, eller til den begynner å trekke seg bort fra kanten av formen og en kakepinne kommer ut ren.
8. La kaken avkjøles i formen på en rist i 15 minutter. Snu den deretter ut på risten. Vend kaken riktig vei opp og la den avkjøles helt. Kaken kan lages én dag i forveien og oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur. Server kaken med sausen.
9. For sausen:
10. Fjern steinene fra kirsebærene over en tykkbunnet kjele.
11. I kjelen bringes kirsebær, sukker og vann til kokepunktet.
12. Bland maisstivelse med 1 ss vann. Rør maisstivelseblandingen inn i sausen.
13. La sausen småkoke i 2 minutter, og avkjøl til romtemperatur. Sausen kan lages to dager i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskap. Varm opp sausen til romtemperatur før servering. Gir omtrent 7 dl saus.