Svinekoteletter med fersken-BBQ-saus

Ingredienser

• 2 ss rapsolje
• 1 søt løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2,5 cm fersk ingefær, skrelt og revet
• 3,5 dl ketchup
• 1 dl ferskenmarmelade
• 2 modne ferskner, uten stein og skåret i 2 cm biter
• 2 ss eplesidereddik
• Grovt havsalt og nykvernet svart pepper
• 2 dl brunt sukker
• 0,5 dl havsalt
• 4,5 dl kokende vann
• 7 dl isbiter
• 4 benfrie svinekoteletter (680–900 g)

Slik gjør du:

1. Sett en middels stor stekepanne over middels varme og tilsett oljen.
2. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter.
3. Tilsett hvitløk og ingefær og kok til det dufter godt, 45 til 60 sekunder.
4. Tilsett ketchup, ferskenmarmelade og ferskner.
5. Skru ned varmen til lav og la det småkoke til sausen tykner, ca. 30 minutter. Rør av og til.
6. Tilsett eddik og smak til med salt og pepper.
7. Ta av varmen og sett til side for å avkjøle.
8. I mellomtiden, i en middels stor varmebestandig bolle, løs opp brunt sukker og havsalt i kokende vann.
9. Tilsett deretter isbiter for å kjøle ned blandingen.
10. Legg svinekotelettene i blandingen, dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
11. Ta svinekotelettene ut av saltlaken, skyll dem godt og tørk grundig med kjøkkenpapir.
12. Hell halvparten av barbecuesausen i en lav bakeform; sett resten til side.
13. Legg svinekotelettene i formen og vend dem slik at de blir dekket av sausen på begge sider.
14. Forbered en middels varm grill eller grillpanne.
15. Grill kotelettene til de er gjennomstekt, ca. 5 minutter på hver side.
16. Pensle dem med barbecuesaus underveis.
17. Ta dem av grillen og la dem hvile i 5 minutter før servering.
18. Server med resten av sausen.