Brownie "Ribs" og sprø ris "Maiskolbe" med kirsebær BBQ-saus

Ingredienser

• Non-stick spray til panne
• 1.8 dl kakaopulver
• 0.5 ts natron
• 1.6 dl usaltet smør, smeltet
• 1.2 dl varm kaffe
• 4.7 dl sukker
• 2 egg, pisket
• 3.2 dl hvetemel
• 0.25 ts salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4 store toffee- og mandel-sjokoladebarer
• 0.5 til 2.4 dl melkesjokolademelts
• 4 ss usaltet smør
• 40 store marshmallows
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 11.9 dl puffet ris
• 1.2 dl frosne mørke kirsebær
• 0.6 dl sukker
• 0.5 ts maisstivelse
• 1 ss appelsinlikør, for eksempel Cointreau
• 1 til 2 ts eplecidereddik
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts cayennepepper

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et Dresden-verktøy og en luftsprøyte med gul og kjøttfarget farge.
2. Brownie "Ribs": Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en 23 x 33 cm bakeform med non-stick spray og dekk den med bakepapir.
3. I en stor bolle, bland kakao og natron, og rør inn 0.8 dl av det smeltede smøret. Tilsett den varme kaffen og rør til det er godt blandet.
4. Rør inn sukker, egg og resten av det smeltede smøret for å blande det godt.
5. Sikt sammen mel og salt, og sett til side.
6. Tilsett vaniljeekstrakt i den våte blandingen, og rør deretter den våte blandingen inn i melblandingen.
7. Hell halvparten av brownieblandingen i den forberedte formen, legg sjokoladebarene oppå, og hell deretter resten av blandingen over sjokoladebarene. Jevn ut toppen med en slikkepott.
8. Stek til brownies begynner å trekke seg fra sidene av formen, ca. 35–40 minutter. La brownies avkjøle helt før du skjærer i dem, minst 1 time.
9. For den sprø ris- og maiskorn-aktige "mais på stilk": Varm smør og marshmallows i en stor panne over middels lav varme. Når marshmallows er helt smeltet, slå av varmen og rør inn vaniljeekstrakt. Tilsett puffet ris og bland godt.
10. Spray en langpanne med non-stick spray og hell kornblandingen ut på formen. Spray hendene dine med non-stick spray og trykk blandingen jevnt ut i formen. La stå i 10–15 minutter, og kutt deretter i 7.5 x 25 cm striper.
11. Rull opp stripene og press inn endene for å jevne ut.
12. Elt fondanten for å myke den opp, og kjevle den ut til en tykkelse på 3 mm.
13. Bruk en puffet ris-rull som mal for å måle, og kutt en stripe av fondant. Rull puffet ris i fondanten og press sammen sømmen for å forsegle.
14. Mål ut sirkler på fondanten som passer til endene av "maisene"; press kantene sammen for å forsegle.
15. Bruk et Dresden-verktøy til å lage horisontale og vertikale linjer i fondanten for å skape utseendet av maiskjerner.
16. Bruk en luftsprøyte til å lett dekke "maisene" med gult, og la tilfeldige områder være uten farge. Bruk deretter kjøttfarget til å skape skygger og dybde.
17. For den berusede kirsebær-"BBQ-sausen": I en liten kjele over middels varme, kok opp kirsebærene med sukker, maisstivelse og 1.2 dl kaldt vann til de er møre, ca. 15 minutter.
18. Kjør kirsebærblandingen i en blender og sil den tilbake i kjelen. Rør inn appelsinlikør, eplecidereddik, vaniljeekstrakt og cayennepepper, og la det småkoke på lav varme til det er redusert til halvparten, ca. 30 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle.
19. For å ferdigstille "ribbe-browniene": Smelt sjokoladen i en varmebestandig bolle over en tomme med småkokende vann. Rør til glatt.
20. Fordel den smeltede sjokoladen i et tynt lag på 3 mm på en silikon bakeplate. Bruk en gaffel til å lage tekstur i sjokoladen.
21. Forsiktig, dra bakeplaten med sjokoladen over på et stekebrett. Sett i fryseren i ca. 5 minutter for å sette seg.
22. Bruk en kniv langs kantene av brownieformen, og snu den opp ned på et skjærebrett. Bruk en stor kniv til å kutte brownies i 4 x 6 cm striper.
23. Kutt den avkjølte sjokoladen til samme lengde som brownies, men knekk forsiktig av kantene slik at de blir mer ujevne.
24. Plasser sjokoladestrekene oppå brownies.
25. Lag små, smale fondantrør og kutt dem i små biter, nok til to per "ribbe"; disse skal være "ribbe-bena". Press en bit av den kuttede fondanten på hver ende av ribbe-stykkene.
26. På fatet: Plasser to "ribber" i kryss på hvert fat. Sett et stykke "mais" ved siden av "ribben".
27. Rør "BBQ-sausen" og drypp ønsket mengde over ribbene. Nyt!