Brioche-gelatosandwicher

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær (ca. 35 g)
• 2.5 ts sukker
• 1 ss sukker
• 1.2 dl lunkent vann (40–43°C)
• 1 stort egg, romtemperert
• 2 store eggeplommer
• 1 ts honning
• 5.9 dl hvetemel, pluss litt ekstra til utbaking
• 0.75 ts fint havsalt
• 113 g usaltet smør, delt i 8 biter og myknet
• 1 stor eggehvite, lett pisket
• 1 liter gelato (valgfri smak)
• Spesialutstyr: en elektrisk kjøkkenmaskin med flatpisker og deigkrok

Slik gjør du:

1. Rør ut gjær, 1 ss sukker og varmt vann i en liten bolle til sukkeret er oppløst. La det stå til det blir skummende, ca. 10 minutter.
2. Visp sammen hele egg, eggeplommer og honning i en egen bolle.
3. Bland sammen hvetemel og havsalt i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker. Tilsett den oppløste gjæren og pisk godt til det er blandet.
4. Tilsett smør, én bit om gangen, og pisk godt etter hver gang.
5. Pisk inn eggene med honning. Fortsett å elte deigen til den former seg til en ball. Tilsett mer mel, én teskje om gangen, hvis deigen er for klissete.
6. Bytt til eltekrok og elt deigen til den er glatt og elastisk, men fortsatt myk, i 8 til 10 minutter. Form deigen til en ball.
7. Strø en stor bolle med litt mel og legg deigen i. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1.5 til 2 timer.
8. Slå ned deigen og elt den flere ganger for å slippe ut luft.
9. Del deigen i 12 deler. Form hver del til en ball på ca. 3.8 cm i diameter og trykk den litt flat.
10. Plasser bollene med ca. 5 cm mellomrom i en stor, smurt bakeplate (ca. 2.5 cm dyp).
11. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la dem heve på et lunt sted til de er ca. 6.4 cm i diameter, ca. 1.5 time.
12. Forvarm ovnen til 230°C.
13. Pensle bollene lett med eggehvite og stek midt i ovnen til de er gyldne, ca. 15 minutter.
14. Avkjøl i pannen på en rist i 5 minutter.
15. Del bollene horisontalt og fyll med gelato.