Bringebær- og appelsintrifle med vaniljekrem

Ingredienser

• Til appelsinkaken:
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 5,9 dl sukker, delt
• 4 ekstra store egg, romtempererte
• 0,8 dl revet appelsinskall (fra ca. 6 appelsiner)
• 7,1 dl hvetemel
• 0,5 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 1 ts kosher-salt
• 1,8 dl ferskpresset appelsinjuice, delt
• 1,8 dl kulturmelk, romtemperert
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Til appelsinfromasjé (vaniljekrem):
• 3,6 dl melk
• 1 ts revet appelsinskall (fra ca. 1 appelsin)
• 5 ekstra store eggeplommer, romtempererte
• 1,2 dl sukker
• 2 ss siktet maisstivelse
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 0,5 ts Grand Marnier-likør
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss kremfløte
• Til montering:
• 2,4 dl god bringebærsyltetøy
• 2 halvliter (ca. 4,8 dl) ferske bringebær
• 2,4 dl kald kremfløte
• 2 ss sukker
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Start med appelsinkaken:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og mel to avlange brødformer (ca. 21x11x6 cm). Legg bakepapir i bunnen.
3. Rør smør og 4,7 dl av sukkeret i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, i ca. 5 minutter, eller til det er lyst og luftig.
4. Med mikseren på middels hastighet, pisk inn eggene, ett om gangen, og deretter appelsinskallet.
5. Sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
6. I en annen bolle, bland 0,6 dl appelsinjuice, kulturmelk og 1 ts vaniljeekstrakt.
7. Tilsett melblandingen og kulturmelkblandingen vekselvis i røren, begynn og avslutt med melet. Ikke overmiks.
8. Fordel røren jevnt i formene, jevn ut toppen, og stek i 45 minutter til 1 time, til en kakepinne kommer ut ren.
9. Mens kakene stekes, kok opp resten av 1,2 dl sukker med resten av 1,2 dl appelsinjuice i en liten kjele på lav varme til sukkeret er oppløst. Dette er appelsinsirupen.
10. Når kakene er ferdige, la dem avkjøle i 10 minutter i formene. Ta dem ut av formene og sett dem på en bakerist over en plate. Skje over appelsinsirupen og la kakene avkjøle helt.
11. Lag appelsinfromasjé (vaniljekrem):
12. Bland melk og appelsinskall i en middels stor rustfri stålkjele over middels varme, og kok nesten opp. Ta av varmen.
13. Pisk eggeplommer og sukker på middels høy hastighet i en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker til det er blekt og tykt, ca. 5 minutter.
14. Med mikseren på lav hastighet, dryss inn maisstivelse. Pisk på lav til middels lav hastighet til det er godt blandet, og skrap ned sidene med en slikkepott.
15. Med mikseren på lav hastighet, hell sakte den varme melkeblandingen i eggeblandingen. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen.
16. Kok opp på lav varme under konstant omrøring, til blandingen tykner, ca. 5–7 minutter. Pass på at den ikke koker for hardt, da kan den skille seg.
17. Hell umiddelbart blandingen gjennom en fin sil over en stor bolle. Rør inn vanilje, Grand Marnier, smør og kremfløte.
18. Dekk til med plastfolie direkte på vaniljekremen for å forhindre snerk, og sett i kjøleskapet til den er helt kald.
19. Monter trifleen:
20. Skjær den avkjølte appelsinkaken i skiver (ca. 2 cm tykke) og smør hver skive på én side med bringebærsyltetøy, bruk opp all syltetøyet. Sett til side.
21. Legg et lag av kaken, med syltetøy-siden opp, i bunnen av en glasserveringsskål på 2,5 til 3 liter, og kutt bitene til de passer.
22. Topp med et lag av ferske bringebær og deretter et lag av den avkjølte appelsinfromasjéen.
23. Gjenta lagene med kake, bringebær og fromasjé. Avslutt med et tredje lag av kake, med syltetøy-siden ned, og et siste lag med bringebær.
24. Pisk kremfløten i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp. Når det begynner å tykne, tilsett sukker og vanilje, og fortsett å piske til det danner stive topper.
25. Pynt trifleen med pisket krem. Trifleen kan stå en stund i romtemperatur før servering, men oppbevares i kjøleskap om den skal stå lenge.