Bringebær-, hvit sjokolade- og mandeltrifle

Ingredienser

• 8.3 dl kald piskefløte, delt
• 340 g hvit sjokolade av høy kvalitet, hakket
• 1.25 ts mandelessens, delt
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 200 g Boudoirs eller Champagne-kjeks (ladyfingers), delt
• 2.4 dl bringebærsyltetøy, smeltet, delt
• 510 g frosne usøtede bringebær, delvis tint, delt
• 340 g ferske bringebær
• 1.8 dl skivede mandler, ristet

Slik gjør du:

1. Kok opp 2.4 dl (1 kopp) fløte i en middels kjele. Ta av varmen. Tilsett hvit sjokolade og visp til blandingen er glatt. La avkjøle til den er nesten lunken, ca. 10 minutter.
2. Pisk 6 dl (2.5 kopper) fløte og 0.5 ts mandelessens i en stor bolle til det danner myke topper. Vend forsiktig inn den avkjølte hvit sjokoladeblandingen.
3. Kok opp sukker og 1.2 dl (0.5 kopp) vann i en liten kjele over middels varme til sukkeret er smeltet. Bland inn 0.75 ts mandelessens og ta kjelen av varmen.
4. Dypp raskt en kjeks i sirupen; rist av overflødig sirup tilbake i kjelen. Plasser den dyppede kjeksbiten i bunnen av en trifle-form (ca. 3.3 liter). Gjenta med nok kjeks til å dekke bunnen av formen.
5. Smør 1/3 av det smeltede bringebærsyltetøyet over kjeksene i formen. Topp med 1/3 av de delvis tintede bringebærene med saft. Fordel 1/3 av den piskede sjokoladekremen over.
6. Gjenta lagene med dyppede kjeks, smeltet bringebærsyltetøy, delvis tintede bringebær og pisket sjokoladekrem to ganger til.
7. Arranger de ferske bringebærene i midten av trifleen. Strø de ristede mandlene rundt kanten. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 5 timer, og opp til 24 timer før servering.