Sprø fisketacos med chili-ristet mais

Ingredienser

• 3.5 dl gresskarkjerner (pepitas)
• 3.5 dl panko (japanske brødsmuler)
• 2.25 ts kosher salt, delt
• 0.75 ts nykvernet svart pepper, delt
• 3–4 skinnfrie og milde fiskefileter (f.eks. rød snapper, stripet bass eller kveite; hver ca. 2 cm tykk, totalt ca. 450 g), ben fjernet
• 2 store egg
• 1.2 dl majones, delt
• 3 ts chilipulver, delt
• Nonstick matlagingsspray
• 4 maiskolber, renset
• 12 tacostørrelse maistortillas
• Revet grønnkål, skivet avokado, korianderblader med tynne stilker, sylteagurkjalapeñoskiver, hot sauce og limebåter (til servering)

Slik gjør du:

1. Plasser rister i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 175°C.
2. Kjør gresskarfrø i en foodprosessor til de er finhakket. Overfør til en bakeplate med høye kanter og vend inn panko.
3. Rist i ovnen til de er lett brune, ca. 10–12 minutter. Overfør til en stor tallerken og rør inn ¾ ts salt og ¼ ts pepper; tørk av bakeplaten.
4. Del hver filet i to på langs. Skjær hver del diagonalt i 2 cm brede strimler.
5. Visp sammen egg, ¼ dl majones, 1½ ts chilipulver, ¾ ts salt og ¼ ts pepper i en middels bolle.
6. Sett et rist oppi en bakeplate med kanter. Spray med matlagingsspray.
7. Dypp hver fiskebit i majonesblandingen, deretter i gresskarkjerne-panko-blandingen, og press lett for å få det til å feste seg. Legg i ett lag på den forberedte risten.
8. Smør mais med resten av majonesen. Strø over resten av chilipulveret, ¾ ts salt og ¼ ts pepper, og legg på en annen bakeplate.
9. Plasser bakeplaten med fisken på øvre rille i ovnen og maisen på nedre rille.
10. Stek fisken til den er ugjennomsiktig og kjøttet flaker når den stikkes med en liten kniv, ca. 18–22 minutter.
11. Stek maisen, vend den en gang halvveis, til den er mør, ca. 20 minutter.
12. I mellomtiden, varm opp tortillalefser én etter én med tenger direkte over en gassbluss, vend dem ofte, til de er lett forkullede og puffet opp på steder, ca. 1 minutt per side.
13. (Hvis du ikke har gasskomfyr, pakk inn tortillalefsene i folie og varm dem i en 175°C ovn til de er gjennomvarme, eller pakk dem inn i fuktige kjøkkenhåndklær og varm i mikrobølgeovnen i 20-sekunders intervaller til de er varme.)
14. Overfør de varme tortillaene til en serveringskurv eller lignende.