Brasiliansk fiskestuing (Moqueca Capixaba)
Lær hvordan du lager den autentiske brazilian fish gryte, moqueca capixaba. En smakfull og enkel oppskrift på brasiliansk fiskestuing perfekt for helgen.
Om denne retten
Brasiliansk fiskestuing (Moqueca Capixaba) er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer fersk limejuice, spiseskjeer finhakket hvitløk (3 fedd), teskjeer salt. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 8 stykker (ca. 170 g hver) skinnfri hake- eller pacifisk torskefilet (1/2 til 1 1/4 tommers tykkelse)
- 2. 0,6 dl fersk limejuice
- 3. 1/2 teskje finhakket bottled malagueta-pepper eller 1/4 teskje tørkede hete rød pepperflak
- 4. 2 spiseskjeer finhakket hvitløk (3 fedd)
- 5. 2 teskjeer salt
- 6. 450 gram ekstra store reker i skall (16–20 per pund), skrelte og renset, med skallene i behold hvis du lager myk maniokpolenta som tilbehør
- 7. 680 gram tomater, skåret i 1/2-tommers terninger
- 8. 1 stor løk, hakket
- 9. 1,2 dl hakket grønn paprika
- 10. 0,8 dl hakket gul paprika
- 11. 2 gule plantains, skrelt og hver diagonalt delt i 8 biter
- 12. 1,2 dl finhakket fersk koriander
- 13. 0,6 dl finhakket fersk flatbladpersille
- 14. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 15. Tilbehør: myk maniokpolenta; malagueta-peppersaus
Ingredienser
- 1. 8 stykker (ca. 170 g hver) skinnfri hake- eller pacifisk torskefilet (1/2 til 1 1/4 tommers tykkelse)
- 2. 0,6 dl fersk limejuice
- 3. 1/2 teskje finhakket bottled malagueta-pepper eller 1/4 teskje tørkede hete rød pepperflak
- 4. 2 spiseskjeer finhakket hvitløk (3 fedd)
- 5. 2 teskjeer salt
- 6. 450 gram ekstra store reker i skall (16–20 per pund), skrelte og renset, med skallene i behold hvis du lager myk maniokpolenta som tilbehør
- 7. 680 gram tomater, skåret i 1/2-tommers terninger
- 8. 1 stor løk, hakket
- 9. 1,2 dl hakket grønn paprika
- 10. 0,8 dl hakket gul paprika
- 11. 2 gule plantains, skrelt og hver diagonalt delt i 8 biter
- 12. 1,2 dl finhakket fersk koriander
- 13. 0,6 dl finhakket fersk flatbladpersille
- 14. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 15. Tilbehør: myk maniokpolenta; malagueta-peppersaus
Fremgangsmåte
- 11. Tørk fisken og legg den i en bolle. Rør sammen limesaft, malagueta-pepper, 1 ss hvitløk og 1 1/2 ts salt, og hell det over fisken. Vend forsiktig slik at det blander seg. La det marinere, dekket og avkjølt, i 30 minutter. Tilsett reker og la det stå i kjøleskapet i minst 30 minutter, men ikke mer enn 1 1/2 time. Legg tomatene i bunnen av en stor, tykk gryte på 5–6 liter. Legg løk og resten av hvitløken på toppen, og strø over paprika. Legg plantain på toppen av grønnsakene. Strø jevnt over resten av saltet. Legg fisken i ett lag oppå plantainen. Strø over koriander og persille, og legg deretter rekene i ett lag over urtene, og spar marinaden. Hell olje og marinade jevnt over innholdet i gryten. Kok opp, dekk til, og la det småkoke til grønnsakene er møre og har sluppet væske, og fisken er gjennomkokt, ca. 20 minutter. Server gryten over myk maniokpolenta.
- 22. Tørk fisken og legg den i en bolle. Rør sammen limesaft, malagueta-pepper, 1 ss hvitløk og 1 1/2 ts salt, og hell det over fisken. Vend forsiktig slik at det blander seg. La det marinere, dekket og avkjølt, i 30 minutter. Tilsett reker og la det stå i kjøleskapet i minst 30 minutter, men ikke mer enn 1 1/2 time.
- 33. Legg tomatene i bunnen av en stor, tykk gryte på 5–6 liter. Legg løk og resten av hvitløken på toppen, og strø over paprika. Legg plantain på toppen av grønnsakene. Strø jevnt over resten av saltet. Legg fisken i ett lag oppå plantainen. Strø over koriander og persille, og legg deretter rekene i ett lag over urtene, og spar marinaden. Hell olje og marinade jevnt over innholdet i gryten.
- 44. Kok opp, dekk til, og la det småkoke til grønnsakene er møre og har sluppet væske, og fisken er gjennomkokt, ca. 20 minutter.
- 55. Server gryten over myk maniokpolenta.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Torsk tåler ikke for mye varme — stek den skånsomt så den holder seg saftig og flakete.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke overkok rekene — de er ferdige når de er rosa og C-formet. Overkokte reker blir gummiaktige.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brasiliansk fiskestuing (Moqueca Capixaba)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brasiliansk fiskestuing (Moqueca Capixaba). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brasiliansk fiskestuing (Moqueca Capixaba)?▼
Total tilberedningstid for Brasiliansk fiskestuing (Moqueca Capixaba) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brasiliansk fiskestuing (Moqueca Capixaba) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brasiliansk fiskestuing (Moqueca Capixaba)?▼
En porsjon av Brasiliansk fiskestuing (Moqueca Capixaba) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
