Brased short rib-dumplings
Oppskrift på smakfulle braisert short rib dumplings, perfekte som forrett eller hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Disse braiserte short rib-dumplingene tar smaksopplevelsen til et helt nytt nivå. Den spennende kombinasjonen av smakfullt oksekjøtt, søt og krydret soyaglasur og en kremet maispuré gir en kompleks og deilig rett. Denne retten stammer fra det koreanske kjøkken, der slow-braising og fermenteringsteknikker har blitt foredlet i generasjoner. Med sin elegante, men allikevel komfortable fremtoning, passer disse dumplingene perfekt som en uvanlig, men imponerende forrett til en spesiell anledning.
Ingredienser
- 905 gram storfekorte ribs
- 2 teskjeer kosher salt
- 1 1/2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 hvitløksfedd, grovhakket
- 1/2 gul løk, hakket
- 1,2 dl rødvin, for eksempel pinot noir eller cabernet sauvignon
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 2,4 dl lavsaltet storfekraft
- 1 1/2 teskjeer vegetabilsk olje
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1,2 dl lavsaltet soyasaus
- 0,8 dl mørkbrunt sukker
- 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1/2 gul løk, hakket
- 1/4 teskje kosher salt
- 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 2,4 dl frosne, tint maiskorn
- 1,2 dl kremfløte
- 24 wonton-omslag
- Vegetabilsk olje til steking
Ingredienser
- 905 gram storfekorte ribs
- 2 teskjeer kosher salt
- 1 1/2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 hvitløksfedd, grovhakket
- 1/2 gul løk, hakket
- 1,2 dl rødvin, for eksempel pinot noir eller cabernet sauvignon
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 2,4 dl lavsaltet storfekraft
- 1 1/2 teskjeer vegetabilsk olje
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1,2 dl lavsaltet soyasaus
- 0,8 dl mørkbrunt sukker
- 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1/2 gul løk, hakket
- 1/4 teskje kosher salt
- 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 2,4 dl frosne, tint maiskorn
- 1,2 dl kremfløte
- 24 wonton-omslag
- Vegetabilsk olje til steking
Fremgangsmåte
- 1For kort ribs: Plasser en ovnrist i den nederste tredelen av ovnen. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Strø ribbeina jevnt over med 1 teskje salt og 3/4 teskje pepper. I en stor, tykkbunnet nederlandsk ovn eller ovnsikker gryte, varm opp oljen over middels høy varme. Legg i ribbeina i porsjoner og brun dem på alle sider, 7 til 8 minutter. Ta ut ribbeina og sett til side. Tilsett hvitløk, løk og resten av saltet og pepperet, og kok under omrøring i 2 minutter. Tilsett vinen og sennepen, og kok opp, og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen av gryten med en tresleiv. Legg ribbeina tilbake i gryten og hell over storfekraften. Dekk til og sett i ovnen til kjøttet er mørt og faller lett av beinet, ca. 2 timer og 30 minutter.
- 2For glasuren: Varm opp oljen i en liten kjele over middels varme. Tilsett ingefær og hvitløk, og kok under omrøring til det dufter godt, ca. 2 minutter. Tilsett soyasaus, brunt sukker og rød pepperflak, og kok opp. Skru ned varmen og kok til det tykner litt, ca. 5 minutter. Avkjøl til romtemperatur.
- 3For maispuréen: Varm opp oljen i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, salt og pepper, og kok til det er mykt, under omrøring av og til, ca. 5 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle litt. Overfør til en food processor sammen med maisen og puls til det er godt blandet. Tilsett fløten og kjør til en jevn puré. Sett til side.
- 4For montering og koking av dumplings: Riv kjøttet av kort ribbeina og ha det i en bolle. Legg wonton-arkene ut på et skjærebrett. Legg 1 spiseskje maispuré på hver ark, og topp med 1 spiseskje av det revne kjøttet. Fukt kantene på wontonene med vann. Løft hjørnene på arket og klyp dem sammen. Gjenta med resten av dumplingene.
- 5Varm opp 1 spiseskje vegetabilsk olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Legg halvparten av dumplingene med den flate siden ned i oljen, og stek til bunnen er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Tilsett 1/4 kopp vann, dekk til pannen og damp dumplingene til wontonene er gjennomkokte, ca. 5 minutter. Overfør til et stekebrett og dekk med aluminiumsfolie for å holde dem varme mens du koker resten. Overfør alle dumplingene til et serveringsfat og server med soyachili-glasuren.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du braiserer ribbeina - jo lengre de får koke, jo mørkere og mer smakfulle blir de.
- 2Den søte, krydrete soyaglasuren sørger for en flott kontrast til det rike oksekjøttet. Ikke nøl med å justere smakene etter egen preferanse.
- 3For en enda kremerere maispuré, kan du bytte ut litt av fløten med melk eller lettmelk.
Serveringsforslag
Disse dumplingene smaker nydelig sammen med en kjølig, asiatisk inspirert salat med ferske urter og en crisp hvitvinsaperitiff. Den friske, lette salaten balanserer perfekt opp mot dumplingenes dype, komplekse smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased short rib-dumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased short rib-dumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased short rib-dumplings?▼
Total tilberedningstid for Brased short rib-dumplings er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased short rib-dumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased short rib-dumplings?▼
En porsjon av Brased short rib-dumplings inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
