Braisert ørret med grønn urtesaus

Ingredienser

• 2 ts smør
• 2 mellomstore sjalottløk, skrellet og skivet
• 2 kvister fersk timian
• 0.8 dl hvitvin
• 1.6 dl fiskekraft
• 4 ørretfileter, benfri og renset
• 3 ss kremfløte
• 3 ss grønt smør (se egen oppskrift under)
• 2 ts sitronsaft
• Finhakkede tomater og kvister av kjørvel til garnityr
• 1/2 bunt flatbladet persille
• 1 bunt vårløk, kun det grønne
• 115 g usaltet smør
• 1 ts fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. I en stor, dyp stekepanne over middels varme smelter du smøret.
3. Tilsett sjalottløk og timian, og kok uten å få farge i 4 til 5 minutter, eller til løken er myk.
4. Hell i vinen og buljongen, og la det småkoke.
5. Legg hele ørreten i pannen og dekk med folie.
6. Sett i ovnen i 5 minutter, og snu ørreten etter 2 ½ minutt.
7. Ta ørreten ut av pannen, og skrell av skinnet fra den øverste fileten.
8. Legg den på tallerken og hold den varm.
9. Hell kokevæsken tilbake i pannen og kok opp på høy varme.
10. Reduser væsken til den nesten er tørr, og tilsett deretter fløten.
11. La det koke til det tykner.
12. Rør inn det grønne smøret uten å ha pannen over direkte varme, og tilsett sitronsaft.
13. Smak til med salt og pepper.
14. Sil sausen gjennom en fin sil, og øs den over ørreten.
15. Pynt med hakkede tomater og kvister av kjørvel.
16. Slik lager du grønt smør:
17. I en foodprosessor blander du persille, vårløk, usaltet smør og sitronsaft til en jevn masse.
18. Sett til side eller frys ned til senere bruk.