Brased lammeskanker med fiskesaus
Oppdag hvordan du lager møre lammeskanker med en unik smak av fiskesaus. En enkel oppskrift for en smakfull hovedrett som imponerer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid135 min
Forberedelse15 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne tradisjonelle retten fra Midtøsten løfter lammeskanker til nye høyder med sin komplekse smaksprofil. Den saktekokede lammekjøttet blir mørt og saftig, mens den asiatisk inspirerte kraften med fiskesaus, chili og kaffirlime gir en uventet, men fantastisk god, kombinasjon av sødme, syre og varme.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 12 hvitløksfedd, 6 knust og 6 finhakket
- 2. 4 (450 gram) lammeboger, overskudd av fett og sølvhinner fjernet
- 3. 1,2 dl fiskesaus, delt; mer etter smak til servering (valgfritt)
- 4. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 5. 5 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 6. 2 spiseskjeer finhakkede stilker av koriander
- 7. 6 tørkede fuglerøyk chili
- 8. 4 kaffirlimeblader eller 2 teskjeer finrevet limeskall
- 9. 2 laurbærblader
- 10. 9,5 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 11. 2 store fennikelfrø, delt i fire
- 12. 225 gram små gulrøtter, vasket, eller større gulrøtter, vasket og skåret i 7,5 cm biter
- 13. 2,4 dl koriander, thai- eller søt basilikum, og/eller selleriblader, delt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 12 hvitløksfedd, 6 knust og 6 finhakket
- 2. 4 (450 gram) lammeboger, overskudd av fett og sølvhinner fjernet
- 3. 1,2 dl fiskesaus, delt; mer etter smak til servering (valgfritt)
- 4. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 5. 5 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 6. 2 spiseskjeer finhakkede stilker av koriander
- 7. 6 tørkede fuglerøyk chili
- 8. 4 kaffirlimeblader eller 2 teskjeer finrevet limeskall
- 9. 2 laurbærblader
- 10. 9,5 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 11. 2 store fennikelfrø, delt i fire
- 12. 225 gram små gulrøtter, vasket, eller større gulrøtter, vasket og skåret i 7,5 cm biter
- 13. 2,4 dl koriander, thai- eller søt basilikum, og/eller selleriblader, delt
Fremgangsmåte
- 11. Plasser knust hvitløk i en lufttett plastpose sammen med lammeklørene og 1/4 kopp fiskesaus. Lukk posen, og press ut luften. Vend klørene slik at de dekkes av marinaden, og la dem avkjøle i minst 4 timer og opptil 1 dag. La lammekjøttet hvile i romtemperatur i 1 time. Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Varm opp olje i en stor gryte av støpejern eller annen tung gryte over middels høy varme. Ta lammeklørene ut av posen og legg dem i gryten; kast marinaden. Kok klørene, og vend dem av og til, til de er jevnt brune på alle sider, ca. 14–18 minutter. Overfør dem til en stor tallerken. Skru ned varmen til middels og kok opp sjalottløk, korianderstilkene og finhakket hvitløk i den samme gryten, og rør ofte mens du skraper opp de brune bitene fra bunnen, til sjalottløken er gyllen, ca. 5–7 minutter. Tilsett chili, kaffirlimeblader, laurbærblad, kraft og 1/4 kopp fiskesaus, og rør godt, mens du skraper opp eventuelle rester av brente biter fra bunnen av gryten. La det småkoke, legg lammeklørene tilbake i gryten, og dekk til. Overfør gryten til ovnen og la det småkoke til kjøttet begynner å løsne fra beina, men ikke er helt mørt, ca. 50–60 minutter. Vend klørene og tilsett fennikel og gulrøtter i gryten, slik at de er dekket av væsken. Dekk til og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt og nesten faller av beina, ca. 40–50 minutter. La det hvile i 15–20 minutter før servering. Server lammeklørene med fennikel og gulrøtter og litt av kokevæsken (for en tykkere saus, la kokevæsken småkoke til den har redusert litt), toppet med koriander, basilikum og/eller selleriblader, og smak til med noen dråper fiskesaus etter behov.
- 22. Plasser knust hvitløk i en lufttett plastpose sammen med lammeklørene og 1/4 kopp fiskesaus. Lukk posen, og press ut luften. Vend klørene slik at de dekkes av marinaden, og la dem avkjøle i minst 4 timer og opptil 1 dag.
- 33. La lammekjøttet hvile i romtemperatur i 1 time.
- 44. Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Varm opp olje i en stor gryte av støpejern eller annen tung gryte over middels høy varme. Ta lammeklørene ut av posen og legg dem i gryten; kast marinaden. Kok klørene, og vend dem av og til, til de er jevnt brune på alle sider, ca. 14–18 minutter. Overfør dem til en stor tallerken.
- 55. Skru ned varmen til middels og kok opp sjalottløk, korianderstilkene og finhakket hvitløk i den samme gryten, og rør ofte mens du skraper opp de brune bitene fra bunnen, til sjalottløken er gyllen, ca. 5–7 minutter. Tilsett chili, kaffirlimeblader, laurbærblad, kraft og 1/4 kopp fiskesaus, og rør godt, mens du skraper opp eventuelle rester av brente biter fra bunnen av gryten. La det småkoke, legg lammeklørene tilbake i gryten, og dekk til. Overfør gryten til ovnen og la det småkoke til kjøttet begynner å løsne fra beina, men ikke er helt mørt, ca. 50–60 minutter.
- 66. Vend klørene og tilsett fennikel og gulrøtter i gryten, slik at de er dekket av væsken. Dekk til og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt og nesten faller av beina, ca. 40–50 minutter. La det hvile i 15–20 minutter før servering.
- 77. Server lammeklørene med fennikel og gulrøtter og litt av kokevæsken (for en tykkere saus, la kokevæsken småkoke til den har redusert litt), toppet med koriander, basilikum og/eller selleriblader, og smak til med noen dråper fiskesaus etter behov.
- 88. Forberedelse: Lam og grønnsaker kan braiseres 2 dager i forveien. La det avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp på lav varme før servering, og topp med urter og mer fiskesaus.
- 99. Lam og grønnsaker kan braiseres 2 dager i forveien. La det avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp på lav varme før servering, og topp med urter og mer fiskesaus.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å brune lammekjøttet godt - det gir dybde og karakter til den endelige retten.\nFrisk ingefær eller sitrongress kan brukes i stedet for kaffirlime for en annen variant.\nLa det hele småkoke sakte i ovnen for aller møreste resultat - kjøttet bør nesten falle av beina når det er ferdig.
Serveringsforslag
Server lammeskanken med den rike, smakfulle kraften over, og toppes med masser av friske urter som koriander, basilikum og selleriblader. En rimmelig glasset grønn salat og et glass tørr, krydret rødvin er et perfekt følge til denne kraftfulle, vinterlige retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased lammeskanker med fiskesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased lammeskanker med fiskesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased lammeskanker med fiskesaus?▼
Total tilberedningstid for Brased lammeskanker med fiskesaus er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased lammeskanker med fiskesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased lammeskanker med fiskesaus?▼
En porsjon av Brased lammeskanker med fiskesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
lammeskankerhovedrett+2
Svinekjøtt braisert i melk
hovedrettsmakfull+1
Fyllet kielbasa
hovedrettsmakfull+1
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
fiskesausenkel oppskrift
California Sherry Chicken
smakfullenkel oppskrift
Ruby Drive Sloppy Joes
enkel oppskrift