Brased lammeknoker med hvite bønner
Lær hvordan du lager møre lammeskanker langsomt braisert med hvite bønner. En perfekt rett for kalde dager, enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier580 kcal
Total tid170 min
Forberedelse20 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Brased lammeknoker er en klassisk, tradisjonsrik rett som bringer til live smakene av Frankrikes landsbygd. De møre, saftige lammeskankene bades i en fyldig rødvinssaus og kombineres med krydrete hvite bønner - en drømmende kulinarisk symbiose. Denne rettens dype, jordnære smaker gjør den perfekt for rolige søndagsmiddager eller for å imponere familie og venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 lammeboger (ca. 450 gram hver)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 middels stor løk, grovhakket
- 1 middels stor gulrot, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 8 hvitløksfedd, grovhakket
- 3 ½ kopper Bordeaux- eller annen fyldig rødvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje tomatpuré
- 2 ferske timianstilker
- 3 spiseskjeer hakket fersk persille (helst flatbladet)
- 1 teskje finrevet sitronskall (ca. 1 sitron)
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 små løk, finhakket
- 2 små gulrøtter, finhakket
- 2 selleristenger, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl kokte hvite bønner (helst Great Northern eller navy)
- 2 til 2 ½ kopper kyllingkraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 laurbærblad
- 1 spiseskje usaltet smør
- 3 ferske estragonstilker
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 lammeboger (ca. 450 gram hver)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 middels stor løk, grovhakket
- 1 middels stor gulrot, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 8 hvitløksfedd, grovhakket
- 3 ½ kopper Bordeaux- eller annen fyldig rødvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje tomatpuré
- 2 ferske timianstilker
- 3 spiseskjeer hakket fersk persille (helst flatbladet)
- 1 teskje finrevet sitronskall (ca. 1 sitron)
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 små løk, finhakket
- 2 små gulrøtter, finhakket
- 2 selleristenger, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl kokte hvite bønner (helst Great Northern eller navy)
- 2 til 2 ½ kopper kyllingkraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 laurbærblad
- 1 spiseskje usaltet smør
- 3 ferske estragonstilker
Fremgangsmåte
- 1Lag lammeskanker: Tørk lammeskankene godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. I en stor, tykbrent, ildfast gryte på 8 liter, varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun lammeskankene godt i porsjoner, overført til en tallerken etter hvert som de blir brune. Til gryten tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk, og sautér til løken er myk. Hell i vin og la det småkoke, rør av og til, til væsken er redusert til omtrent 3 kopper. Legg lammeskankene tilbake i gryten og rør inn buljong, tomatpuré og timian. Kok opp væsken og la det småkoke under lokk, rør av og til og snu lammeskankene, i 1 1/2 time. La det småkoke uten lokk, rør av og til, i ytterligere 1 time, eller til lammeskankene er møre.
- 2Tørk lammeskankene godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. I en stor, tykbrent, ildfast gryte på 8 liter, varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun lammeskankene godt i porsjoner, overført til en tallerken etter hvert som de blir brune. Til gryten tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk, og sautér til løken er myk. Hell i vin og la det småkoke, rør av og til, til væsken er redusert til omtrent 3 kopper. Legg lammeskankene tilbake i gryten og rør inn buljong, tomatpuré og timian. Kok opp væsken og la det småkoke under lokk, rør av og til og snu lammeskankene, i 1 1/2 time. La det småkoke uten lokk, rør av og til, i ytterligere 1 time, eller til lammeskankene er møre.
- 3Lag gremolata mens lammet koker: I en liten bolle rør sammen gremolata-ingredienser.
- 4I en liten bolle rør sammen gremolata-ingredienser.
- 5Lag bønner mens lammet koker: I en kjele varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og kok løk, gulrot, selleri og hvitløk, mens du rører, i 2 eller 3 minutter, eller til de er myke. Tilsett bønner, 2 kopper buljong, smør og laurbærblad, og la det småkoke over moderat varme, rør av og til, og tilsett nok av den resterende buljongen til å holde bønnene fuktige og oppnå en kremet konsistens, ca. 30 minutter. Fjern laurbærbladet og rør inn halvparten av gremolataen, samt salt og pepper etter smak.
- 6I en kjele varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og kok løk, gulrot, selleri og hvitløk, mens du rører, i 2 eller 3 minutter, eller til de er myke. Tilsett bønner, 2 kopper buljong, smør og laurbærblad, og la det småkoke over moderat varme, rør av og til, og tilsett nok av den resterende buljongen til å holde bønnene fuktige og oppnå en kremet konsistens, ca. 30 minutter. Fjern laurbærbladet og rør inn halvparten av gremolataen, samt salt og pepper etter smak.
- 7Overfør lammeskankene til en tallerken og hold dem varme, dekk med aluminiumsfolie. Sil kokevæsken gjennom en sikt over en kjele, kast eventuelle faste stoffer, og rør inn smør og estragon. Kok opp sausen, rør av og til, til den er litt tykkere. Sil sausen gjennom en sikt over i en bolle og smak til med salt og nykvernet svart pepper.
- 8Overfør lammeskankene til en tallerken og hold dem varme, dekk med aluminiumsfolie. Sil kokevæsken gjennom en sikt over en kjele, kast eventuelle faste stoffer, og rør inn smør og estragon. Kok opp sausen, rør av og til, til den er litt tykkere. Sil sausen gjennom en sikt over i en bolle og smak til med salt og nykvernet svart pepper.
- 9Dryss lammeskankene med resten av gremolataen og server med bønner og saus.
- 10Dryss lammeskankene med resten av gremolataen og server med bønner og saus.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tykk, ildfast gryte for å oppnå den jevne, langsom brakingen som gir lammet den mørhet og smak du ønsker.
- 2For å utnytte rettens dype smaker, er det viktig å brune lammeskankene grundig før du legger dem i gryten.
- 3Den krydrede gremolataen tilfører en deilig, frisk kontrast mot de rike smakene i retten.
Serveringsforslag
Server de braste lammeskankene med de kremeraktige hvite bønnene og den aromatiske, reduserte rødvinsausen. Et glass fyldig rødvin, som en Côtes du Rhône, vil virkelig løfte denne komfortmaten til nye høyder.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased lammeknoker med hvite bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased lammeknoker med hvite bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased lammeknoker med hvite bønner?▼
Total tilberedningstid for Brased lammeknoker med hvite bønner er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased lammeknoker med hvite bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased lammeknoker med hvite bønner?▼
En porsjon av Brased lammeknoker med hvite bønner inneholder omtrent 580 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
lammeskankersmakfull+1
Svinekjøtt braisert i melk
smakfullenkel oppskrift
California Sherry Chicken
smakfullenkel oppskrift
Fyllet kielbasa
smakfullenkel oppskrift
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
Ruby Drive Sloppy Joes
enkel oppskrift