Brased kortreins med poteter og epler "risotto-stil"
Lær hvordan du lager saftige braisert short ribs med poteter og epler i risotto-stil. En smakfull og enkel oppskrift for en minneverdig middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Brased kortreins med poteter og epler "risotto-stil" er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer teskje fint havsalt, olivenolje, hvitløkshode, skrelt og hele fedd. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 6 (280 gram) benfri storfekoteletter med bein
- 1 teskje fint havsalt
- 1,2 dl olivenolje
- 3 mellomstore løk, kuttet i store terninger
- 1 hvitløkshode, skrelt og hele fedd
- 3 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i store terninger
- 3 selleristilker, kuttet i store terninger
- 2 mellomstore Granny Smith- epler, skrelt, kjernet og kuttet i store terninger
- 4,7 dl tørr rødvin
- 225 gram silt tomatpuré
- 23,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 4 hele tørkede laurbærblader
- 2 store Yukon Gold-poteter, skrelt og kuttet i små terninger
- 2 store Granny Smith- epler, skrelt, kjernet og kuttet i små terninger
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 mellomstor løk, kuttet i små terninger
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1,2 dl sprø, tørr hvitvin
- 1,2 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 55 gram Parmesanost, finrevet (ca. 1,2 dl)
- Saften av 1/2 sitron
- 1/2 teskje fint havsalt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 6 (280 gram) benfri storfekoteletter med bein
- 1 teskje fint havsalt
- 1,2 dl olivenolje
- 3 mellomstore løk, kuttet i store terninger
- 1 hvitløkshode, skrelt og hele fedd
- 3 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i store terninger
- 3 selleristilker, kuttet i store terninger
- 2 mellomstore Granny Smith- epler, skrelt, kjernet og kuttet i store terninger
- 4,7 dl tørr rødvin
- 225 gram silt tomatpuré
- 23,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 4 hele tørkede laurbærblader
- 2 store Yukon Gold-poteter, skrelt og kuttet i små terninger
- 2 store Granny Smith- epler, skrelt, kjernet og kuttet i små terninger
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 mellomstor løk, kuttet i små terninger
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1,2 dl sprø, tørr hvitvin
- 1,2 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 55 gram Parmesanost, finrevet (ca. 1,2 dl)
- Saften av 1/2 sitron
- 1/2 teskje fint havsalt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Lag kortreinsene: Tørk kortreinsene godt og legg dem i en stor bolle. Strø over 1/2 teskje salt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer. Plasser et rist i midten av ovnen og forvarm til 160°C. I en tykk, stor ovnsfast gryte over moderat høy varme, varm opp 1/4 kopp olivenolje til det begynner å ryke. Arbeid i 2 omganger (tørk av pannen mellom hver gang og tilsett resten av olivenoljen), brun kortreinsene, vend dem med tang, til de er gyldne på alle sider, ca. 8 minutter per omgang. Overfør kortreinsene til en stor bolle. Ikke rengjør pannen. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og epler i gryten. Stek over moderat høy varme til grønnsakene og eplene begynner å mykne, ca. 15 minutter. Tilsett vin og kok opp, skrap opp eventuelle brune biter. Rør inn tomatpuré og kyllingkraft, og legg kortreinsene, sammen med eventuelle safter, tilbake i gryten. Sørg for at kortreinsene er helt dekket av væske; tilsett vann eller mer kraft om nødvendig. Strø over resten av 1/2 teskje salt og pepper, og rør inn laurbærbladene. Dekk til gryten, sett den i ovnen, og la kortreinsene småkoke i 2 timer. Ta av lokket og la dem småkoke videre til kjøttet er mørt og begynner å falle av beinet, ca. 45 minutter. Forsiktig fjern kortreinsene fra gryten og legg dem i en stor bolle. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern eventuelt overflødig fett og, om ønskelig, kjøttet fra beina. Sil kokevæsken gjennom en finmasket sil over en ren stor gryte, og press ut eventuelle faste stoffer. Kast faststoffene og fjern eventuelt fett fra kokevæsken. Sett kokevæsken over høy varme, dekk til, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk til det er litt redusert, ca. 20 minutter. Legg kortreinsene, sammen med eventuelle safter, tilbake i gryten og la dem varmes opp, ca. 5 minutter. FORHANDSVARE: Kortreinsene kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, i kokevæsken, i opptil 2 dager. Varm opp kortreinsene i kokevæsken i en stor, tykk gryte over moderat høy varme.
- 2Tørk kortreinsene godt og legg dem i en stor bolle. Strø over 1/2 teskje salt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer.
- 3Plasser et rist i midten av ovnen og forvarm til 160°C.
- 4I en tykk, stor ovnsfast gryte over moderat høy varme, varm opp 1/4 kopp olivenolje til det begynner å ryke. Arbeid i 2 omganger (tørk av pannen mellom hver gang og tilsett resten av olivenoljen), brun kortreinsene, vend dem med tang, til de er gyldne på alle sider, ca. 8 minutter per omgang. Overfør kortreinsene til en stor bolle. Ikke rengjør pannen. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og epler i gryten. Stek over moderat høy varme til grønnsakene og eplene begynner å mykne, ca. 15 minutter. Tilsett vin og kok opp, skrap opp eventuelle brune biter. Rør inn tomatpuré og kyllingkraft, og legg kortreinsene, sammen med eventuelle safter, tilbake i gryten. Sørg for at kortreinsene er helt dekket av væske; tilsett vann eller mer kraft om nødvendig. Strø over resten av 1/2 teskje salt og pepper, og rør inn laurbærbladene. Dekk til gryten, sett den i ovnen, og la kortreinsene småkoke i 2 timer.
- 5Ta av lokket og la dem småkoke videre til kjøttet er mørt og begynner å falle av beinet, ca. 45 minutter. Forsiktig fjern kortreinsene fra gryten og legg dem i en stor bolle.
- 6Når kortreinsene er avkjølt nok til å håndtere, fjern eventuelt overflødig fett og, om ønskelig, kjøttet fra beina.
- 7Sil kokevæsken gjennom en finmasket sil over en ren stor gryte, og press ut eventuelle faste stoffer. Kast faststoffene og fjern eventuelt fett fra kokevæsken. Sett kokevæsken over høy varme, dekk til, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk til det er litt redusert, ca. 20 minutter. Legg kortreinsene, sammen med eventuelle safter, tilbake i gryten og la dem småvarmes til de er gjennomvarme, ca. 5 minutter. FORHANDSVARE: Kortreinsene kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, i kokevæsken, i opptil 2 dager. Varm opp kortreinsene i kokevæsken i en stor, tykk gryte over moderat høy varme.
- 8Lag poteter og epler: Dekk en bakeplate med 2 lag tørkepapir. I en middels stor kjele, kok opp saltet vann (bruk ca. 1 ss salt per 4 liter vann). Tilsett poteter og epler og kok, uten lokk, til de akkurat begynner å bli møre, ca. 3 minutter. Sil av vannet og legg potetene og eplene på tørkepapiret for å avkjøle. I en liten, tykk kjele, varm opp 1 ss smør til det er smeltet. Tilsett løk og hvitløk og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett vin og kok til det er fordampet, ca. 2 minutter. Tilsett poteter, epler og kyllingkraft, og la det småkoke under omrøring til væsken er absorbert, og blandingen er kremete og litt tykkere, ca. 12 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn ost, resten av smøret og sitronjuice. Krydre med salt og pepper.
- 9Dekk en bakeplate med 2 lag tørkepapir.
- 10I en middels stor kjele, kok opp saltet vann (bruk ca. 1 ss salt per 4 liter vann). Tilsett poteter og epler og kok, uten lokk, til de akkurat begynner å bli møre, ca. 3 minutter. Sil av vannet og legg potetene og eplene på tørkepapiret for å avkjøle.
- 11I en liten, tykk kjele, varm opp 1 ss smør til det er smeltet. Tilsett løk og hvitløk og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett vin og kok til det er fordampet, ca. 2 minutter. Tilsett poteter, epler og kyllingkraft, og la det småkoke under omrøring til væsken er absorbert, og blandingen er kremete og litt tykkere, ca. 12 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn ost, resten av smøret og sitronjuice. Krydre med salt og pepper.
- 12Til servering: Fordel epler og poteter på 6 tallerkener. Legg en kortreins på hver tallerken, og hell over kokevæsken før servering umiddelbart.
- 13Fordel epler og poteter på 6 tallerkener. Legg en kortreins på hver tallerken, og hell over kokevæsken før servering umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 5For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased kortreins med poteter og epler "risotto-stil"?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased kortreins med poteter og epler "risotto-stil". Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased kortreins med poteter og epler "risotto-stil"?▼
Total tilberedningstid for Brased kortreins med poteter og epler "risotto-stil" er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased kortreins med poteter og epler "risotto-stil" vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased kortreins med poteter og epler "risotto-stil"?▼
En porsjon av Brased kortreins med poteter og epler "risotto-stil" inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
