Brannstasjonens pressede kylling

Ingredienser

• 4 hvitløksfedd, hakket
• 4,7 dl destillert hvitvinseddik
• 1,2 dl olivenolje
• 0,6 dl kosher-salt
• 2 ss hakket fersk persille
• 2 ss paprika
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 2,4 dl vegetabilsk olje, delt
• 1 (1,6-1,8 kg) kylling, delt i to

Slik gjør du:

1. Mos hvitløk, eddik, olivenolje, salt, persille, paprika, pepper og 1,2 dl vegetabilsk olje i en blender til det er jevnt.
2. Legg kyllingen i en stor, forsegbar plastpose og hell marinaden over. Lukk posen og la kyllingen marinere i 1–3 dager i kjøleskapet.
3. Ta kyllingen ut av marinaden og tørk den forsiktig med papirhåndklær. La den stå uten lokk ved romtemperatur i 1 time.
4. Forvarm ovnen til 200°C.
5. Varm opp resten av 1,2 dl vegetabilsk olje i en stor støpejernspanne over middels varme.
6. Legg en kyllinghalvdel med skinnsiden ned i pannen. Plasser en annen panne eller en tung gryte oppå, og legg et par bokser oppi for å presse ned kyllingen.
7. Stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 15–20 minutter.
8. Overfør kyllingen til en rist plassert i et stekebrett med kant. Gjenta med den andre kyllinghalvdelen.
9. Stek kyllingen i ovnen, med skinnsiden opp, til den er gjennomstekt og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C, ca. 20–25 minutter.
10. La den hvile på et skjærebrett i 15 minutter før du skjærer i den.