Brandade de Morue med hvitløksconfit
Lær hvordan du lager den tradisjonelle brandade de morue, en deilig rett med salt torsk. Perfekt for en smakfull middag eller forrett.
Foto av Meliha Ljaljic på Pexels
Ingredienser
- 450 g tørket salt torsk, kuttet i store biter
- 4 tørkede laurbærblader
- 2 kvister fersk rosmarin
- 12 kvister fersk timian
- 2 hvitløksfedd, delt på tvers, ytterpapiret fjernet
- 4.7 dl melk
- 450 g Yukon Gold-poteter, skrellet og delt i kvarter
- 1.2 dl olivenolje
- 1.2 dl pluss 2 ss kremfløte, varmet
- 1 hvitløkshode, fedd adskilt og skrelt (til confit)
- 1.2 dl olivenolje (til confit)
- Ristede krutonger eller brød
Ingredienser
- 450 g tørket salt torsk, kuttet i store biter
- 4 tørkede laurbærblader
- 2 kvister fersk rosmarin
- 12 kvister fersk timian
- 2 hvitløksfedd, delt på tvers, ytterpapiret fjernet
- 4.7 dl melk
- 450 g Yukon Gold-poteter, skrellet og delt i kvarter
- 1.2 dl olivenolje
- 1.2 dl pluss 2 ss kremfløte, varmet
- 1 hvitløkshode, fedd adskilt og skrelt (til confit)
- 1.2 dl olivenolje (til confit)
- Ristede krutonger eller brød
Slik gjør du:
- Dekk torsken helt med vann i en stor bolle. La den ligge i minst 24 timer i kjøleskapet, og bytt vann hver 2. til 3. time.
- Lag 2 bouquet garni: Bind sammen 2 laurbærblader, 1 kvist rosmarin og 6 kvister timian med kjøkkenhyssing for hver. Legg torsken i en middels stor kjele sammen med 1 helt hvitløksfedd, 1 bouquet garni, melken og 2.4 dl vann. Varm opp på lav varme til det begynner å småkoke. Kok til fisken er lett å flake opp, ca. 10 minutter. Sil av væsken, og kast hvitløken og bouquet garni. Når fisken er avkjølt nok til å håndtere, flak den opp og sett til side.
- Ha potetene i en middels stor kjele, og dekk med saltet vann. Kok potetene på svak varme til de er møre, ca. 15–20 minutter, og sil av vannet.
- Lag hvitløksconfit: Ha hvitløksfeddene fra det hele hvitløkshodet og 1.2 dl olivenolje i en liten kjele. Kok forsiktig på lav varme til hvitløken er myk og gylden, ca. 45–50 minutter. Sil av oljen og sett hvitløksfeddene til side for garnityr. Denne oljen skal brukes i brandaden.
- I en liten kjele, tilsett 1.2 dl olivenolje, de resterende hvitløksfeddene og den resterende bouquet garni. Varm opp på lav varme i ca. 10 minutter. Kast hvitløken og bouquet garni etterpå. Denne oljen skal også brukes i brandaden.
- Kjør potetene gjennom en food mill mens de fortsatt er varme. I en bolle til en elektrisk mikser med flatpaddle, bland potetene og torsken på lav hastighet til det er godt blandet. Tilsett langsomt den infuserte oljen (fra trinn 5) og deretter 1.2 dl varm kremfløte. Ikke overbland, ellers blir potetmosen for pastøs.
- Pynt brandaden med de resterende 2 ss varm kremfløte og hvitløksconfiten. Server med ristet brød eller krutonger.
Om denne retten
Brandade de Morue er en klassisk, kremet fiskerett fra Spania og Frankrike. Oppskriften kombinerer saltet, tørket torsk med kremet, luftig potetmos, infundert med en aromatisk hvitløksolje. Denne retten er en smaksfull feiring av havets gaver, med dybde og kompleksitet i hver bit.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare den beste kvaliteten på tørkede torskefileter for å sikre en suksessrik brandade. La torsken ligge i vann i minst 24 timer for å fjerne overflødig salt, og skift vannet jevnlig. Bruken av både kokt potet og infundert hvitløksolje gir en rik, kremet tekstur uten å bli for tung.
Serveringsforslag
Server brandaden med sprø, ristet brød eller krutonger for å gi en hyggelig kontrast til den kremete, smakfulle potetmosen. En enkel salat med friske urter og sitrusdressing kan også være en flott ledsager til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brandade de Morue med hvitløksconfit?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brandade de Morue med hvitløksconfit. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brandade de Morue med hvitløksconfit?▼
Total tilberedningstid for Brandade de Morue med hvitløksconfit er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brandade de Morue med hvitløksconfit vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brandade de Morue med hvitløksconfit?▼
En porsjon av Brandade de Morue med hvitløksconfit inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
