Brandad de Morue
Lær hvordan du lager den tradisjonelle brandad de morue, en deilig rett med salt torsk. Perfekt for en smakfull middag eller forrett.
Om denne retten
Brandad de Morue er en klassisk, kremet fiskerett fra Spania og Frankrike. Oppskriften kombinerer saltet, tørkede torsk med kremet, luftig potetmos, infundert med en aromatisk hvitløkolje. Denne retten er en smaksfull feiring av havets gaver, med dybde og kompleksitet i hver bit.
Ingredienser
- 455 gram tørket salt torsk, kuttet i store biter
- 4 tørkede laurbærblader
- 2 kvister fersk rosmarin
- 12 kvister fersk timian
- 2 hvitløksfedd, delt på tvers, ytterpapiret fjernet
- 4,7 dl melk
- 455 gram Yukon Gold-poteter, skrellet og delt i kvarter
- 1,2 dl olivenolje
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer kremfløte, varmet
- Hvitløk Confit, til garnityr, oppskrift følger
- Ristede croutoner eller brød
- 1 hvitløkshode, fedd adskilt og skrelt
- 1,2 dl olivenolje
Ingredienser
- 455 gram tørket salt torsk, kuttet i store biter
- 4 tørkede laurbærblader
- 2 kvister fersk rosmarin
- 12 kvister fersk timian
- 2 hvitløksfedd, delt på tvers, ytterpapiret fjernet
- 4,7 dl melk
- 455 gram Yukon Gold-poteter, skrellet og delt i kvarter
- 1,2 dl olivenolje
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer kremfløte, varmet
- Hvitløk Confit, til garnityr, oppskrift følger
- Ristede croutoner eller brød
- 1 hvitløkshode, fedd adskilt og skrelt
- 1,2 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 1I en stor bolle, dekk torsk helt med vann, og la den ligge i minst 24 timer i kjøleskapet, med vannbytte hver 2. til 3. time.
- 2Lag 2 bouquet garni: For hver, bind sammen 2 laurbærblader, 1 kvist rosmarin og 6 kvister timian med kjøkkenhyssing. I en middels stor kjele, legg torsk sammen med 1 hel hvitløk, 1 bouquet garni, melken og 1 kopp vann. Varm opp på lav varme til det begynner å småkoke. Kok til fisken er lett å flake opp, ca. 10 minutter. Sil av væsken, og kast hvitløken og bouquet garni. Når fisken er avkjølt nok til å håndtere, flak den opp og sett til side.
- 3Ha potetene i en middels stor kjele, og dekk med saltet vann. Kok potetene på svak varme til de er møre, ca. 15–20 minutter, og sil av vannet.
- 4I en liten kjele, tilsett olje, resten av hvitløken og den resterende bouquet garni. Varm opp på lav varme i ca. 10 minutter. Kast hvitløken og bouquet garni etterpå.
- 5Kjør potetene gjennom en food mill mens de fortsatt er varme. I en bolle til en elektrisk mikser med flatpaddle, bland potetene og torsk på lav hastighet til det er godt blandet. Tilsett langsomt den infuserte oljen, og deretter ½ kopp krem. Ikke overbland, ellers blir potetmosen for pastøs.
- 6Pynt brandaden med de resterende 2 spiseskjeene varm krem og hvitløksconfit. Server med ristet brød eller croutoner.
- 7Ha ingrediensene i en liten kjele, og kok forsiktig på lav varme til de er myke og gyldne, ca. 45–50 minutter. Server varm.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare den beste kvaliteten på tørkede torskefileter for å sikre en suksessrik brandade.
- 2La torsken ligge i vann i minst 24 timer for å fjerne overflødig salt, og skift vannet jevnlig.
- 3Bruken av både kokt potet og infundert hvitløkolje gir en rik, kremet tekstur uten å bli for tung.
Serveringsforslag
Server brandaden med sprø, ristet brød eller croutoner for å gi en hyggelig kontrast til den kremet, smakfulle potetmosen. En enkel salat med friske urter og sitrusdressing kan også være en flott ledsager til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brandad de Morue?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brandad de Morue. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brandad de Morue?▼
Total tilberedningstid for Brandad de Morue er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brandad de Morue vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brandad de Morue?▼
En porsjon av Brandad de Morue inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
