Klassisk bær- og rabarbrapai

Ingredienser

• 2.5 dl ferske bjørnebær
• 2.5 dl bringebær
• 5 dl rabarbra, kuttet i 1.5 cm biter
• 2 dl hvitt sukker
• 0.75 dl hvetemel
• 5 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 1.5 dl matfett (f.eks. Flott matfett)
• 2 ss smør
• 4 ss isvann
• 1 ss smør, smeltet
• 1 ts sitronsaft
• 1.5 ss fløte
• 2 ss hvitt sukker

Slik gjør du:

1. For å lage fyllet: Bland bringebær, bjørnebær og rabarbra i en middels stor bolle. I en separat bolle, bland sammen 1.8 dl sukker og 0.6 dl mel. Strø dette over fruktblandingen og rør forsiktig. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet over natten.
2. For å lage paideigen: Bland 4.7 dl mel med salt i en stor bolle. Kutt inn matfett og 2 ss smør til teksturen ligner grovt maismel. Sett 1/3 av blandingen til side i en egen bolle. Til den mindre delen, tilsett vann og bland til det dannes en pasta. Bland denne pastaen tilbake i resten av melblandingen og rør bare til deigen samler seg til en ball. La den hvile i minst 20 minutter før utjevning. Del deigen i to deler. Kjevle ut den ene delen til bunnen og legg den i en paiform på 23 cm.
3. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
4. Bland 1 ss smeltet smør og sitronsaft inn i fruktfyllet, og skje deretter fyllet i paiformen som er dekket med deig. Kjevle ut den andre delen av deigen til toppen og legg den over fyllet. Klem sammen kantene og lag små åpninger i toppen for damp. Pensle lett med en blanding av fløte og strø lett med sukker.
5. Stek i den forvarmede ovnen i 10 minutter. Senk temperaturen til 175 grader Celsius og stek ytterligere 40 til 50 minutter, til skorpen er gyllenbrun.