Boysenberry- og Grand Marnier-iskrembonbons

Ingredienser

• 1.6 dl sukker
• 340 g frosne, usøtede boysenbær eller bringebær (ca. 5.9 dl), tint
• 3.6 dl piskefløte
• 3 eggeplommer
• 2 appelsiner
• 4.7 dl piskefløte
• 2.4 dl melk og fløte (halv og halv)
• 1.8 dl sukker
• 6 eggeplommer
• 1.5 ts revet appelsinskall
• 2 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør
• 565 g bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, hakket
• 0.6 dl pluss 1 ss fast vegetabilsk fett (vegetabilsk shortning)
• 170 g importert hvit sjokolade (som Lindt), hakket
• Melkesjokoladekrønsj
• 5 valnøtthalvdeler
• Usøtet kakaopulver

Slik gjør du:

1. For å lage Boysenberry-iskrem:
2. Strø sukker over bærene i en liten bolle. La stå i 45 minutter ved romtemperatur.
3. Kjør bærene til puré i en foodprosessor. Sil gjennom en sikt over en stor bolle, og press på fasthetene med baksiden av en skje.
4. Kok opp fløten i en tykk, middels stor kjele. Visp eggeplommene i en bolle for å blande dem.
5. Rør gradvis inn den varme fløten med en visp. Hell blandingen tilbake i kjelen og rør over middels-lav varme til kremen tykner og etterlater en sti på baksiden av en skje når du trekker fingeren over, ca. 2 minutter.
6. Sil over bærrøren. Sett i kjøleskapet til avkjøling.
7. Plasser en 23x33 cm stor ildfast form i fryseren. Hell bærrøren i iskremmaskinen og kjør i henhold til produsentens instruksjoner.
8. Fordel iskremen i bunnen av den avkjølte formen. Sett i fryseren.
9. For å lage Grand Marnier-iskrem:
10. Fjern skallet (kun den oransje delen) fra appelsinene i lange, brede strimler med en grønnsaksskreller. Legg dem i en tykk, middels stor kjele.
11. Tilsett 2.4 dl fløte, melk og sukker. Kok opp, rør av og til. Ta av varmen. Dekk til og la trekke i 30 minutter.
12. Fjern skallet fra fløten med en hullsleiv og kast det. Kok opp fløten.
13. Visp eggeplommene i en middels bolle for å blande dem. Rør gradvis inn den varme fløten med en visp.
14. Hell tilbake i kjelen og rør over middels-lav varme til kremen tykner og etterlater en sti på baksiden av en skje når du trekker fingeren over, ca. 2 minutter.
15. Sil over i en bolle. Bland inn 1.5 ts revet appelsinskall, og deretter resten av fløten.
16. Sett i kjøleskapet til avkjøling, ca. 2 timer. Rør inn Grand Marnier.
17. Hell over i iskremmaskinen og kjør i henhold til produsentens instruksjoner. Fordel over boysenbær-iskremen i formen og jevn ut toppen.
18. Dekk med plastfolie. Sett i fryseren til iskremen er veldig fast, minst 6 timer eller over natten.
19. For å lage sjokoladekonfekt:
20. Smelt 565 g bittersøt sjokolade med 0.6 dl fettstoff i en tykk, middels stor kjele over svak varme, og rør til glatt. La avkjøle til lunken.
21. Ta ut iskremen fra fryseren. Bruk en iskremscoop til å forme kuler av iskremen. Plasser kulene på et foliebelagt ark og sett tilbake i fryseren til de er frosne.
22. Ta ut ett ark med iskremkuler og ett frossent ark med folie fra fryseren. Fyll en målebeger på 0.6 dl med smeltet sjokolade.
23. Raskt, hold en iskremkule med en tannpirker over kjelen med sjokolade; hell sjokolade over kulen fra koppen, og vri for å dekke. La overflødig sjokolade renne av.
24. Plasser bonbonen på et foliebelagt ark. Gjenta med resten av kulene. Vri og vri på tannpirkene for å løsne; fjern fra bonbonene.
25. Sett i fryseren. Gjenta dyppingen med de resterende iskremkulene og det frosne bakebrettet. Sett i fryseren i 30 minutter.
26. For å lage hvit sjokoladetrekk:
27. Smelt hvit sjokolade med resten av 1 ss fettstoff i en liten tykk kjele over svak varme, og rør til glatt. La avkjøle til lunken.
28. Varm bittersøt sjokolade opp igjen til lunken over svak varme, og rør kontinuerlig.
29. Ta ut ett ark med bonboner fra fryseren. Dypp en bonbon halvveis i hvit sjokolade, og dekk den ene siden og hullet fra tannpirken.
30. Plasser på samme frosne ark. Gjenta med 4 bonboner til.
31. Dypp en skje i den smeltede bittersøte sjokoladen og beveg den raskt fra side til side over de dobbeltdyppede bonbonene, slik at sjokoladen faller i sikksakk-linjer.
32. Dypp en annen skje i den smeltede hvite sjokoladen og beveg den fra side til side over 5 bonboner med hel sjokolade, slik at sjokoladen faller i sikksakk-linjer.
33. Dypp fingeren i den smeltede bittersøte sjokoladen og klapp den over toppen av en av de resterende bonbonene på arket, og dekk hullet fra tannpirken. Strø over sjokoladekrønsj.
34. Gjenta med de resterende bonbonene. Sett bonbonene tilbake i fryseren.
35. Ta ut det andre arket med bonboner fra fryseren. Dypp halve valnøtter i bittersøt sjokolade. Plasser på toppen av en bonbon.
36. Gjenta med 4 flere valnøtter og bonboner. Rull de resterende 10 bonbonene i en bolle med kakaopulver. Rist av overflødig pulver.
37. Plasser på samme ark. Sett i fryseren i minst 4 timer eller over natten. (Kan lages 1 uke i forveien og oppbevares i ett lag i lufttett beholder.)