Blodappelsin-iskrem med olivenolje og flaksalt

Ingredienser

• 3 store egg, romtempererte
• 1.2 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss finrevet blodappelsinskall
• 1.2 dl fersk blodappelsinjuice
• 1.2 dl fersk sitronjuice
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl (115 g) kaldt usaltet smør, i biter
• Vaniljeis
• Myk pisket krem
• Olivenolje (til servering)
• Flaksalt (til servering)

Slik gjør du:

1. Pisk egg, sukker og vanilje i en middels stor bolle til det er lyst og tykt, ca. 4 minutter.
2. Kok opp blodappelsinskall og -juice, sitronjuice og salt i en liten kjele over middels varme.
3. Mens du visper konstant, tilsett gradvis halvparten av juiceblandingen i eggeblandingen.
4. Visp deretter eggeblandingen inn i resten av juiceblandingen i kjelen.
5. Senk varmen til middels-lav og kok, mens du rører med en tresleiv, til boblene har lagt seg og blandingen er tykk nok til å dekke skjeen, ca. 3 minutter.
6. Ta kjelen av varmen, og visp inn smør, noen biter av gangen. Sørg for at smøret er helt innarbeidet før du tilsetter mer.
7. Hell eggekremen over i en middels stor bolle og dekk direkte med plastfolie på overflaten.
8. La den avkjøle i kjøleskapet til den er kald, minst 3 timer.
9. For å servere, øs iskremen i skåler og topp med eggekrem og pisket krem.
10. Drypp over olivenolje og strø over flaksalt.
11. Eggekremen kan lages 5 dager i forveien og oppbevares kjølig.