Black-Eyed Pea Chile Verde med røkt skinke

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje, delt
• 2 røkte skinkeben
• 2 store løk, 1 hakket, 1 i båter
• 6 hvitløksfedd, tynne skiver
• 0.75 ts malt koriander
• 0.75 ts malt spisskummen
• 4.7 dl svarte øye-bønner, bløtlagt over natten
• 3 poblano-chili, frø fjernet
• 4 serrano-chili, frø fjernet, delt
• 455 g tomatillos, fjernet skall, skylt, delt
• Kosher-salt
• 4.7 dl korianderblader
• Nykvernet svart pepper
• Rømme (til servering)
• Skivet gressløk (til servering)

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olje i en middels stor nederlandsk ovn eller annen tung gryte over middels varme.
2. Brun skinkebenene, vend dem av og til, til de er jevnt brune over hele, ca. 6–8 minutter.
3. Tilsett hakket løk og hvitløk. Kok opp, rør av og til, til løken er veldig myk og begynner å bli brun rundt kantene, ca. 8–10 minutter.
4. Tilsett koriander og spisskummen, og kok under omrøring i ca. 1 minutt, til det dufter godt.
5. Hell i 14 dl vann og kok opp. Skru ned varmen, dekk til gryten, og la det småkoke, av og til omrøring, til skinkebenene begynner å bli møre, ca. 1 time.
6. Tilsett svarte øye-bønner i gryten, dekk til, og kok, og skum av overflaten, til skinkebenene og bønnene er møre, ca. 1 ½ time.
7. Ta opp skinkebenene og la dem avkjøle. Skjær kjøttet av benet og riv det opp i biter; kast fett og ben. Sett kjøttet tilbake i gryten.
8. I mellomtiden, forvarm ovnen til 200°C.
9. Vend kvartede løk, poblano-chili, og halvparten av serrano-chili og tomatillos på et stekebrett med høye kanter med resten av 1 ss olje; krydre lett med salt.
10. Stek, vend av og til, til de er lett brune rundt kantene, men fortsatt fargerike, ca. 15–20 minutter. La det avkjøle.
11. Overfør chiliblandingen til en blender; tilsett koriander og resten av serrano-chili og tomatillos, og kjør til en jevn puré.
12. Rør puréen inn i bønneblandingen; smak til med salt og pepper.
13. Server chile verde toppet med rømme og gressløk.