Klassisk blåbærsmuldrepai

Ingredienser

• 3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 115 g kaldt usaltet smør, skåret i 1,5 cm terninger
• 0,5 ts kosher-salt
• 1,6 dl sukker
• 2,5 ss maisstivelse
• 1 ts finrevet sitronskall
• 2 ss fersk sitronjuice
• 900 g ferske blåbær
• 1,8 dl hvetemel
• 3 ss lyst brunt sukker (pakket)
• 0,5 ts kanel
• 0,25 ts salt
• 5 ss usaltet smør, smeltet og litt avkjølt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Ha 3 dl mel, 115 g smør og 0,5 ts salt i en foodprosessor. Pulsér til blandingen ligner grovt mel med noen ertestore biter.
3. Drypp 3 ss isvann over blandingen. Pulsér til det dannes fuktige klumper. Tilsett mer vann teskjevis om blandingen er tørr.
4. Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate. Del den i 4 like store deler.
5. Arbeid med én del om gangen. Bruk håndbaken til å smøre hver porsjon deig to ganger i en fremovergående bevegelse for å fordele smøret.
6. Samle alle fire deigbitene til en ball. Flat ut til en skive, pakk inn i plastfolie, og la deigen hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time. (Deigen kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares kjølig).
7. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en 33 cm rund sirkel.
8. Overfør til en paiform (23–24 cm i diameter), og trykk forsiktig deigen ned i bunnen og opp langs kantene.
9. Brett inn overheng og pynt kantene dekorativt. Prikk bunnen av paibunnen flere steder med en gaffel.
10. La paibunnen hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
11. Dekk et stort bakepapir eller aluminiumsfolie over paibunnen og fyll med paivekter (eller tørkede bønner).
12. Forstek paibunnen i ovnen til den er satt, ca. 20 minutter.
13. Fjern forsiktig bakepapiret og vektene. Stek videre til bunnen er lys gyllen, ca. 12 minutter til.
14. Overfør paibunnen til en avkjølingsrist og la den avkjøles helt.
15. Visp sammen 1,6 dl sukker, maisstivelse og sitronskall i en stor bolle.
16. Tilsett blåbær og sitronsaft; vend forsiktig for å dekke og fordele jevnt.
17. La fyllet stå og vende av og til, til bærene slipper ut saften sin, 20–30 minutter.
18. Visp sammen 1,8 dl mel, de resterende 3 ss sukker, lyst brunt sukker, kanel og salt i en middels bolle.
19. Tilsett smeltet smør; bland toppingen med fingertuppene for å blande til en smuldrete konsistens.
20. Skje blåbærfyllet i den avkjølte paibunnen.
21. Strø deretter smuldretoppingen jevnt over fyllet.
22. Stek paien i den forvarmede ovnen til fyllet bobler og toppen er gyllen, ca. 1 time og 15 minutter.
23. Dekk med aluminiumsfolie etter 30 minutter hvis toppen blir for brun for raskt.
24. La paien avkjøles helt på en avkjølingsrist før servering. (Paien kan lages opptil 8 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur).