Klassisk blåbærpai med gitterlokk

Ingredienser

• Søt paideig til en dobbelpai
• 9,5 dl blåbær, skylt og avrent
• 1,8 dl sukker
• 3 ss maizena
• 3 ss vann
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts nyrevet muskatnøtt
• 2 ss usaltet smør
• 1 egg, godt pisket med en klype salt (til pensling)
• 1 ts sukker til pynt (valgfritt)
• 7,1 dl hvetemel
• 0,8 dl sukker
• 1/2 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 170 g kaldt, usaltet smør (12 ss)
• 3 store egg

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Én 23 cm paiform (f.eks. Pyrex) eller 6-8 individuelle former.
2. Forbered paideigen og avkjøl den.
3. For å lage fyllet, bland 2,4 dl blåbær med sukkeret i en kjele som ikke reagerer med syre. Kok opp på lav varme, rør av og til, til sukkeret er smeltet og blandingen er veldig flytende, omtrent 5 minutter.
4. Bland maizena og vann i en liten bolle. Visp dette inn i blåbær- og sukkermiksen i kjelen.
5. Hell alt tilbake i kjelen og kok opp under konstant omrøring på lav varme, til blandingen koker, tykner og blir klar. Hvis den ikke blir klar, fortsett å koke på lav varme i noen minutter til den er det.
6. Hell blandingen over i en stor bolle og rør inn de resterende fylleingrediensene, unntatt de resterende blåbærene. Tilsett til slutt de resterende 7,1 dl blåbær. Avkjøl fyllet.
7. Sett en rist i øvre og nedre del av ovnen og forvarm til 200°C.
8. Kjevle ut den ene delen av paideigen og legg den i paiformen. Hell det avkjølte fyllet i bunnen.
9. Kjevle ut den andre delen av deigen og lag et gitterlokk. Legg gitterlokket over fyllet.
10. Flut kanten på paien og pensle forsiktig med eggeblandingen. Hvis du ønsker, kan du strø sukker over toppen av paien.
11. Sett paien i ovnen på nederste rille og skru ned temperaturen til 190°C. Stek i ca. 40 minutter, til skorpen er gjennomstekt og har en dyp gyldenbrun farge, og fyllet bobler forsiktig.
12. Hvis gitterlokket ikke har fått nok farge etter 30 minutter, flytt paien til øvre rille de siste 10 minuttene.
13. Avkjøl paien på en rist.
14. For å blande deigen for hånd, bland de tørre ingrediensene (hvetemel, sukker, salt, bakepulver) i en middels stor bolle og rør godt.
15. Skjær smøret i 1 ss store biter og tilsett i de tørre ingrediensene. Vend rundt en eller to ganger for å dekke smørbitene.
16. Bruk deretter hendene eller en paiblander til å knuse smøret i små biter og klyp og klem det inn i de tørre ingrediensene. Rør ned til bunnen av bollen av og til for å blande alt jevnt.
17. Fortsett å gni inn smøret i de tørre ingrediensene til blandingen ligner grovkornet maismel og ingen store smørbiter er synlige.
18. Visp eggene i en liten bolle og hell over mel- og smørblandingen. Rør inn med en gaffel til deigen begynner å samle seg, men fortsatt virker noe tørr.
19. Strø en teskje mel på arbeidsflaten og skrap ut deigen på den. Kna og trykk deigen raskt 3-4 ganger til den er glatt og jevn.
20. For å blande deigen i food processor, bland de tørre ingrediensene (hvetemel, sukker, salt, bakepulver) i arbeidsbollen utstyrt med en metallkniv. Puls 3 ganger med 1-sekunds intervaller for å blande.
21. Skjær smøret i 1 ss store biter og tilsett i bollen. Kjør maskinen, pulsende gjentatte ganger med 1-sekunds intervaller, til blandingen er fin og pulveraktig, ligner grovkornet maismel, og ingen store smørbiter er synlige, ca. 15 pulser totalt.
22. Tilsett eggene og puls ca. 10 ganger, til deigen former seg til en ball.
23. Strø en teskje mel på arbeidsflaten og skrap ut deigen. Kna og trykk deigen raskt 3-4 ganger til den er glatt og jevn.
24. Del deigen i to like store skiver. Legg skivene mellom to plastfolieark og trykk dem ut til 15 cm store sirkler. Sett deigen i kjøleskapet til den er fast, eller til du er klar til å bruke den, minst 1 time.