Blåbær- og hvit sjokolademoussetarte

Ingredienser

• 7 dl ferske blåbær
• 6 ss fersk sitronsaft
• 3 ss sukker
• 1 ss vann
• 1 ts smakløs gelatinpulver
• 2,5 dl kald piskefløte
• 115 g god hvit sjokolade, finhakket
• Hvit sjokoladeflak til pynt
• 3 dl hvetemel
• 0,8 dl melis
• 0,5 ts salt
• 140 g kaldt usaltet smør, i biter
• 2 store eggeplommer
• 1 ss kaldt vann

Slik gjør du:

1. For paideigen:
2. Bland mel, melis og salt i en foodprosessor.
3. Tilsett smør, og kjør til blandingen ligner grovt mel.
4. Bland eggeplommer og vann i en liten bolle.
5. Tilsett væsken i melblandingen og kjør til det dannes fuktige klumper.
6. Samle deigen til en ball, og trykk den flatt til en rund disk. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time (kan forberedes 3 dager i forveien. La deigen mykne litt ved romtemperatur før utkjevling).
7. For paibunnen:
8. Forvarm ovnen til 175°C. Kjevle ut paideigen på en melet arbeidsflate til en runding på ca. 33 cm.
9. Overfør deigen til en 23 cm paiform med løs bunn, og trykk den godt på plass.
10. Trim deigkantene slik at de er ca. 1,3 cm lange. Brett inn overhengende deig, og trykk godt for å danne doble sider. Sett i fryseren i 15 minutter.
11. Dekk bunnen med aluminiumsfolie. Fyll med tørkede bønner eller paivekter. Stek i ovnen til sidene er faste, ca. 15 minutter.
12. Fjern aluminiumsfolie og vektene, og stek videre til skorpen er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 18 minutter. Prikk eventuelt med en gaffel hvis deigen bobler.
13. Overfør formen til en rist og la skorpen avkjøles helt.
14. For blåbærfyllet:
15. Finhakk 1 dl blåbær i en foodprosessor. Overfør til en tykk, middels stor kjele.
16. Tilsett 3 ss sitronsaft og sukker, og rør over middels varme til blandingen koker og tykner litt, ca. 3 minutter. Ta av varmen.
17. Rør inn de resterende 6 dl blåbær. La avkjøle.
18. For moussen:
19. Bland 1 ss vann og 3 ss sitronsaft i en liten, tykk kjele. Strø gelatinpulver over. La stå i 10 minutter for å mykne.
20. Rør over svak varme til gelatinen er oppløst, bare til den smelter. Sett til side.
21. Kok opp 0,5 dl kremfløte i en tykk, middels stor kjele. Ta av varmen.
22. Tilsett hvit sjokolade og rør til glatt. Visp inn gelatinblandingen.
23. Sett i kjøleskapet til det akkurat er avkjølt og begynner å tykne litt, og rør ofte, ca. 10 minutter.
24. Pisk resten av 2 dl kremfløte i en middels bolle til stive topper dannes.
25. Venn forsiktig inn i hvit sjokoladeblandingen.
26. Fordel moussen i den avkjølte paibunnen og jevn ut toppen. Sett i kjøleskapet til den er stiv, ca. 2 timer.
27. Hell blåbærblandingen over hvit sjokolademoussen, og dekk helt. Sett i kjøleskapet til den er kald, ca. 1 time (kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap).
28. Servering:
29. Ta tarten ut av formen. Overfør den til et serveringsfat.
30. Strø over hvit sjokoladeflak. Skjær i båter og server.