Bitter-søt sjokoladekrempai med crème fraîche-topping
Lær hvordan du lager en deilig bittersøt sjokoladepuddingpai toppet med frisk crème fraîche. Perfekt dessert for sjokoladeelskere.
Om denne retten
Denne sjokoladekrempien er noe helt spesielt - en sofistikert og gåtefulle dessert som kombinerer dypt bitterhet fra sjokoladen med en lekker kremig konsistens. Opprinnelig fra det nordøstlige USA, men med tydelige inspirasjon fra europeiske desserttradisjoner, passer den perfekt til både høytidsanledninger og hverdagskos. Paien er rik og delikat, med hint av mørk rom som tilføyer en uventet dybde i smaken.
Ingredienser
- 2,4 dl sjokoladekjeks-smuler (ca. halvparten av en 250 grams pakke; ca. 23 kjeks, finhakket i food processor)
- 2 ss sukker
- 5 ss usaltet smør, smeltet
- 60 g bittersøt sjokolade (60 % kakao), finhakket
- 0,8 dl sukker
- 0,8 dl usøtet kakaopulver
- 2 ss maisstivelse
- 1/8 ts salt
- 1 ¾ kopper hel melk, delt
- ¼ kopp kremfløte
- 115 g bittersøt sjokolade (60 % kakao), finhakket
- 1 ss mørk rom
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 2,4 dl kald crème fraîche*
- 2,4 dl kald kremfløte
- ¼ kopp sukker
- 1 ts vaniljeekstrakt
- Valgfritt: sjokoladespon eller sjokoladekrøller av bittersøt sjokolade
Ingredienser
- 2,4 dl sjokoladekjeks-smuler (ca. halvparten av en 250 grams pakke; ca. 23 kjeks, finhakket i food processor)
- 2 ss sukker
- 5 ss usaltet smør, smeltet
- 60 g bittersøt sjokolade (60 % kakao), finhakket
- 0,8 dl sukker
- 0,8 dl usøtet kakaopulver
- 2 ss maisstivelse
- 1/8 ts salt
- 1 ¾ kopper hel melk, delt
- ¼ kopp kremfløte
- 115 g bittersøt sjokolade (60 % kakao), finhakket
- 1 ss mørk rom
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 2,4 dl kald crème fraîche*
- 2,4 dl kald kremfløte
- ¼ kopp sukker
- 1 ts vaniljeekstrakt
- Valgfritt: sjokoladespon eller sjokoladekrøller av bittersøt sjokolade
Fremgangsmåte
- 1Crust: Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 175°C. Bland kjekssmuler og sukker i en food processor. Tilsett smeltet smør; kjør til smulene er jevnt fuktige. Trykk smuldegjennomgangen ned i bunnen og opp langs sidene (ikke opp til kanten) av en 23 cm stor paiform av glass. Stek til skorpen begynner å stivne og ikke lenger ser fuktig ut, og trykk forsiktig med bakkant av en gaffel hvis den puffes opp, ca. 12 minutter. Ta skorpen ut av ovnen, og dryss hakket sjokolade over bunnen. La stå til sjokoladen mykner, 1–2 minutter. Bruk en offset-spatel eller liten silikonspatel til å fordele sjokoladen jevnt over bunnen og opp langs sidene av skorpen. Sett skorpen i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet, ca. 30 minutter.
- 2Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 175°C. Bland kjekssmuler og sukker i en food processor. Tilsett smeltet smør; kjør til smulene er jevnt fuktige. Trykk smuldegjennomgangen ned i bunnen og opp langs sidene (ikke opp til kanten) av en 23 cm stor paiform av glass. Stek til skorpen begynner å stivne og ikke lenger ser fuktig ut, og trykk forsiktig med bakkant av en gaffel hvis den puffes opp, ca. 12 minutter. Ta skorpen ut av ovnen, og dryss hakket sjokolade over bunnen. La stå til sjokoladen mykner, 1–2 minutter. Bruk en offset-spatel eller liten silikonspatel til å fordele sjokoladen jevnt over bunnen og opp langs sidene av skorpen. Sett skorpen i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet, ca. 30 minutter.
- 3Fyll: Visp sukker, kakao, maisstivelse og salt i en tykk, middels stor kjele. Tilsett gradvis 1/3 kopp melk, og visp til en jevn pasta dannes. Visp inn resten av melken, deretter ¼ kopp krem. Bruk en flatbunnet tresleiv eller varmebestandig silikonspatel, og rør konstant over middels varme, og skrap bunnen og sidene av kjelen til puddingen tykner og begynner å boble ved kantene, ca. 5 minutter. Tilsett sjokolade; rør til blandingen er glatt. Ta av varmen, og rør inn rom og vanilje. Hell den varme puddingen i skorpen og jevn ut overflaten. La avkjøle i 1 time ved romtemperatur. Dekk med plastfolie, og sett i kjøleskapet over natten. FORHÅNDSBESTILLING: Kan lages 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig.
- 4Visp sukker, kakao, maisstivelse og salt i en tykk, middels stor kjele. Tilsett gradvis 1/3 kopp melk, og visp til en jevn pasta dannes. Visp inn resten av melken, deretter ¼ kopp krem. Bruk en flatbunnet tresleiv eller varmebestandig silikonspatel, og rør konstant over middels varme, og skrap bunnen og sidene av kjelen til puddingen tykner og begynner å boble ved kantene, ca. 5 minutter. Tilsett sjokolade; rør til blandingen er glatt. Ta av varmen, og rør inn rom og vanilje. Hell den varme puddingen i skorpen og jevn ut overflaten. La avkjøle i 1 time ved romtemperatur. Dekk med plastfolie, og sett i kjøleskapet over natten. FORHÅNDSBESTILLING: Kan lages 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig.
- 5Topping: Bruk en elektrisk mikser til å piske crème fraîche, piskekrem, sukker og vanilje i en middels bolle til det dannes stive topper og blandingen er tykk nok til å spre (ikke overpisk, ellers kan blandingen skille seg). Fordel toppingen dekorativt over toppen av paisen, og lag svinger for å lage topper, hvis ønskelig. FORHÅNDSBESTILLING: Pai kan lages 6 timer i forveien. Dekk med en kakekuppel og oppbevar i kjøleskapet. Dryss dekorativt sjokoladespon over paisen, hvis ønskelig. Skjær paisen i vinger og server.
- 6Bruk en elektrisk mikser til å piske crème fraîche, piskekrem, sukker og vanilje i en middels bolle til det dannes stive topper og blandingen er tykk nok til å spre (ikke overpisk, ellers kan blandingen skille seg). Fordel toppingen dekorativt over toppen av paisen, og lag svinger for å lage topper, hvis ønskelig. FORHÅNDSBESTILLING: Pai kan lages 6 timer i forveien. Dekk med en kakekuppel og oppbevar i kjøleskapet.
- 7Dryss dekorativt sjokoladespon over paisen, hvis ønskelig. Skjær paisen i vinger og server.
- 8* Solgt i noen supermarkeder og i spesialforretninger for matvarer.
- 9* Solgt i noen supermarkeder og i spesialforretninger for matvarer.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare ekte bittersøt sjokolade, gjerne med minst 60% kakaoinnhold, for å oppnå den rette balansen mellom sødme og bitterhet.
- 2Rør alltid puddingen forsiktig og langsomt for å unngå at den blir klumpete. Skrap bunnen og kantene av kjelen godt for å få en jevn konsistens.
- 3La paien hvile minst én natt i kjøleskapet for at smakene skal utvikle seg og for å oppnå den perfekte, kremete teksturen.
Serveringsforslag
Serveres kjølig med en generøs klatt av den lette crème fraîche-toppingen. De sure og friske tonene i crème fraîche-en balanserer utmerket mot den intense sjokoladesmaken. Dryss gjerne over litt sjokoladespon eller -krøller for en ekstra luksuriøs touch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bitter-søt sjokoladekrempai med crème fraîche-topping?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bitter-søt sjokoladekrempai med crème fraîche-topping. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bitter-søt sjokoladekrempai med crème fraîche-topping?▼
Total tilberedningstid for Bitter-søt sjokoladekrempai med crème fraîche-topping er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bitter-søt sjokoladekrempai med crème fraîche-topping vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bitter-søt sjokoladekrempai med crème fraîche-topping?▼
En porsjon av Bitter-søt sjokoladekrempai med crème fraîche-topping inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
