Bitter-søt sjokolade- og hasselnøttterte med Jack Daniel's iskrem

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl lys maissirup
• 0.8 dl vann
• 1.2 dl usaltet smør, kuttet i 2.5 cm biter
• 1/8 ts salt
• 1.8 dl kremfløte
• 0.8 dl sterk, brygget, koffeinfri kaffe
• 3.2 dl helmelk
• 2.4 dl kremfløte
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 1.8 dl brunt sukker
• 5 store eggeplommer
• En klype salt
• 1 ss Jack Daniel's eller bourbon
• 2.4 dl pluss 2 ss hvetemel
• 1.2 dl melis
• 0.6 dl usøtet kakaopulver
• 1/4 ts salt
• 10 ss kaldt usaltet smør, kuttet i 1.3 cm biter
• 3 ss (eller mer) isvann
• 3.2 dl ristede hasselnøtter (ca. 200 g), skrellet og avkjølt
• 255 g bitter-søt sjokolade, hakket
• 1/4 ts salt
• 2.4 dl kremfløte
• 1.2 dl helmelk
• 0.6 dl sukker
• 1 stort egg
• 1 stor eggeplomme

Slik gjør du:

1. For saus:
2. Rør sukker, maissirup og 0.8 dl vann i en stor, tykk kjele over middels lav varme til sukkeret er oppløst.
3. Øk varmen til høy og kok uten å røre til blandingen blir dyp ravfarget, av og til svingende kjelen og børstende sidene med en våt kakepensel, omtrent 7 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og tilsett umiddelbart smør og salt (blandingen vil koke kraftig).
5. Rør til smøret er smeltet.
6. Tilsett fløte og kaffe; visp for å blande.
7. Avkjøl. Sausen kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
8. For iskremen:
9. Rør sukker, eggeplommer og en klype salt i en middels bolle.
10. Varm opp melk og vaniljestang i en kjele til nesten kokepunktet.
11. Visp gradvis den varme melkeblandingen inn i eggeblandingen.
12. Hell blandingen tilbake i kjelen.
13. Rør over middels varme til det tykner litt og en finger etterlater spor når du drar den over skjeen, ca. 4 minutter (ikke la det koke).
14. Sil over i en annen bolle.
15. Rør inn Jack Daniel’s.
16. Dekk til og oppbevar kremen i kjøleskapet til den er kald, minst 5 timer.
17. Kjør kremen i iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.
18. Overfør iskremen til en beholder, dekk til og frys. Iskremen kan lages 1 dag i forveien og oppbevares frossen.
19. For paibunn:
20. Bland mel, melis, kakaopulver og salt i en food processor.
21. Tilsett kaldt smør.
22. Bruk pulsfunksjonen til det dannes grovt mel.
23. Tilsett 3 ss isvann; bruk pulsfunksjonen til det samler seg i fuktige klumper, tilsett mer vann teskjevis hvis deigen er for tørr.
24. Form deigen til en ball; trykk den flatt til en skive.
25. Pakk inn i plastfolie og la deigen hvile i kjøleskapet i 1 time. Deigen kan lages 1 dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
26. Forvarm ovnen til 175°C.
27. Del deigen i 8 like store deler (opprinnelig 6, men oppskriften er for 8 porsjoner).
28. Trykk én del av deigen i bunnen og opp langs sidene av hver av åtte tartlet-panner (ca. 11.5 x 1.3 cm) med avtakbare bunner.
29. Frys skallene i 30 minutter.
30. Stek skallene til de er tørre og faste, ca. 15 minutter.
31. Avkjøl helt.
32. For fyll:
33. Forvarm ovnen til 175°C.
34. Kjør ristede hasselnøtter i en food processor til en pasta dannes.
35. Overfør til en bolle.
36. Tilsett hakket sjokolade og salt.
37. Kok opp kremfløte og melk i en liten kjele; hell over sjokoladeblandingen i bollen.
38. Visp til sjokoladen er smeltet.
39. Avkjøl til romtemperatur, rør av og til.
40. Tilsett sukker, egg og eggeplomme; visp til glatt.
41. Fordel fyllet jevnt i de avkjølte paibunnene.
42. Stek til fyllet er stivnet og det dannes noen små sprekker på overflaten, ca. 15 minutter.
43. Avkjøl. Fyllet kan lages 6 timer i forveien og stå i romtemperatur.
44. Fjern sidene fra tertene.
45. Plasser én tartlet på hver av 8 tallerkener.
46. Server med en kule iskrem og en skje saus.