Bitter sjokoladesoufflékake

Ingredienser

• 185 g ekstra-bittersøt sjokolade, hakket
• 1,2 dl pluss 6 ss usaltet smør
• 5 store egg, eggeplommer og eggehviter skilt
• 0,6 dl pluss 3 ss sukker
• 1 ss hvetemel
• Usøtet kakaopulver, til pynt
• SPESIALUTSTYR: Åtte aluminiumsformer på 170 g

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Kok opp en kjele med vann og la det småkoke. Plasser sjokolade og smør i en dobbel kjele eller en metallskål og sett den over kjelen med varmt, men ikke kokende vann. Varm opp, rør av og til, til blandingen har smeltet og er jevn og glatt, men ikke for varm.
2. I en bolle, visp eggeplommene og 0,6 dl sukker sammen til det blir litt tykkere og lysere i fargen. Rør inn melet og deretter sjokoladeblandingen.
3. Pisk eggehvitene i en metallbolle over varmt vann til de er lett varme. Tilsett 1 ss sukker og pisk med en elektrisk mikser på middels lav hastighet til myke topper dannes. Gradvis tilsett ytterligere 1,5 ss sukker. Skru opp hastigheten til høy og tilsett den siste 0,5 ss sukker, og pisk til eggehvitene er stive og har dannet faste topper.
4. Rør inn en tredjedel av eggehvitene i sjokoladeblandingen. Vend forsiktig inn resten av eggehvitene. Fordel røren i formene. (Oppskriften kan forberedes fram til dette punktet opptil 1,5 time før servering; oppbevar i kjøleskap).
5. Sett formene på et stekebrett og stek til toppene er puffet opp og føles faste å ta på, men midten er veldig flytende, ca. 8 minutter (eller noen minutter lenger hvis de er kalde).
6. I mellomtiden, sikt litt kakao lett over 8 desserttallerkener. Tre minutter etter at kakene er ferdige, før en kniv rundt sidene for å løsne dem, og løsne kakene forsiktig på tallerkenene. Skyll kniven i varmt vann mellom hver gang. Server umiddelbart med vaniljeis eller sjokoladesorbet.