Hjemmelaget bitter appelsiniskrem

Ingredienser

• 2 store navleappelsiner, uskrelte, vasket og delt i fire på langs
• 4,7 dl helmelk, delt
• 4,7 dl kremfløte
• 1,8 dl sukker, delt
• 6 store eggeplommer
• 0,5 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230°C. Dekk et stekebrett med aluminiumsfolie og sett et rist oppå.
2. Legg appelsinene, med snittflaten ned, på risten og stek til skinnene er svarte og sprø, ca. 45 minutter. Snu appelsinene halvveis i steketiden.
3. Ta appelsinene ut av ovnen og avkjøl.
4. Fyll en stor bolle med isvann. Sett en mindre bolle inni med en finmasket sil over.
5. Legg de avkjølte appelsinstykkene i en blender sammen med 2,4 dl melk og kjør til en glatt puré. Tilsett mer melk om nødvendig for å få det til å bli flytende.
6. Hell blandingen i en middels stor kjele og tilsett resten av melken (2,3 dl), fløten og 0,6 dl sukker.
7. Varm opp blandingen over middels varme under omrøring i ca. 4 minutter, til den er veldig varm og damper, men ikke koker.
8. I mellomtiden, i en middels stor bolle, visp sammen eggeplommer, resten av sukkeret (1,2 dl) og salt til det blir lyst.
9. Rør gradvis inn den varme appelsin-melkeblandingen i eggeblandingen.
10. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok over lav-medium varme under omrøring til kremen tykner og dekker baksiden av en skje, ca. 5 minutter. Ikke la det koke.
11. Hell blandingen gjennom den fine silen som er plassert over bollen i isvannet.
12. Press på blandingen i silen med en slikkepott for å fjerne appelsinpulpen. Kast de faste delene.
13. Frys kremen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.
14. Overfør den til en lufttett beholder og frys i opptil 2 uker.