Biscuit med bringebær og vaniljekrem

Ingredienser

• 4 egg, delt i eggehviter og eggeplommer
• 0.6 dl vann
• 6 ss superfint sukker
• 1.2 dl hvetemel
• 1 vaniljestang
• 2.4 dl melk
• 3 eggeplommer
• 2 ss sukker
• 0.6 dl vann
• 1 ss sukker
• 2 ss kirsch
• 2.4 dl melk
• 3 eggehviter
• 1.2 dl sukker
• 2.4 dl bringebær (ferske eller frosne)
• 0.6 dl sukker
• 1 ss bringebærlikør
• 4.7 dl ferske bringebær

Slik gjør du:

1. Lag kjeksene:
2. Pisk eggeplommene i en elektrisk mikser sammen med vannet og halvparten av sukkeret til det er doblet i volum.
3. Pisk eggehvitene i en elektrisk mikser til myke topper dannes, og tilsett deretter sakte resten av sukkeret mens du fortsetter å piske til stive topper.
4. Vend eggeplommer og eggehviter forsiktig sammen.
5. Sikt melet over eggeblandingen og vend inn. Ikke overrør.
6. Kle en 23 x 23 cm bakeform med bakepapir, og smør sidene og papiret.
7. Hell røren i formen og stek i en forvarmet ovn på 175 °C i 12 til 15 minutter.
8. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøle litt før du vender den ut på en avkjølingsrist. La den avkjøle helt.
9. Bruk en 9 cm rund kakeutstikker til å skjære ut fire sirkler av kaken. Plasser dem i den tomme formen til sirupen og vaniljekremen er klare.
10. Lag vaniljekremen:
11. Kombiner vaniljestangen og melken i en kjele. Kok opp.
12. I en rustfri bolle, visp eggeplommer og sukker til det er lyst og luftig.
13. Hell den kokende melken over eggeplommene og visp godt.
14. Hell blandingen tilbake i kjelen og la den småkoke under omrøring til den tykner. Pass på at den ikke koker over.
15. Når vaniljekremen fortsatt er varm, hell den over kakebunnene.
16. Lag sirupen:
17. Kok opp sukker og vann.
18. Tilsett kirsebærlikør.
19. Hell halvparten over kakebunnene. Sett resten til side.
20. Lag marengsen:
21. Fyll en middels stor kjele med vann og melk. Kok opp, og skru ned varmen til lav.
22. Pisk eggehvitene i en elektrisk mikser til myke topper.
23. Tilsett sakte sukkeret og fortsett å piske til stive topper dannes.
24. Ta to spiseskjeer med marengs og form dem til baller.
25. Slipp dem forsiktig ned i det småkokende vannet og la dem trekke i 4 minutter. Ikke la væsken koke kraftig.
26. La dem avkjøle på et tørkepapir. Lag totalt 12 marengsboller.
27. Lag bringebærsirup:
28. Kjør bringebærene, sukkeret og likøren i en blender til en glatt saus.
29. Tilsett 1 til 2 spiseskjeer av den reserverte sukkerlagen om nødvendig for å justere konsistensen. Sil sausen.
30. Montering av desserten:
31. Plasser de gjennomvåte kakebunnene i midten av et serveringsfat.
32. Pynt med bringebær i en pyramideform.
33. Plasser tre pocherte marengsboller oppå bringebærene.
34. Dryss bringebærsirupen rundt kanten av fatet.
35. Valgfritt: Stek kaken i fire individuelle savarinformer og fyll dem med iskrem eller sorbet, og bygg opp bringebær rundt utsiden.