Bakt appelsiniskrem (Bill Gross' oppskrift)

Ingredienser

• 2.5 dl sukker
• 4 ss usaltet smør, romtemperert
• 2 store navleappelsiner (ca. 170 g hver)
• 7.1 dl kremfløte
• 1.6 dl helmelk og fløte blanding (half-and-half)
• Frøene fra 1 vaniljestang, eller 1 ss vaniljeekstrakt
• 2 store eggeplommer

Slik gjør du:

1. En dag i forveien, forbered appelsinene: Plasser en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 230°C.
2. Sett 1.25 dl sukker på en tallerken. Gni smøret over appelsinene, og rull dem deretter i sukkeret.
3. Hell det ubrukte sukkeret fra tallerkenen i en 20 cm kvadratisk ildfast form, og rist det rundt for å dekke bunnen. Legg appelsinene i formen og stek dem, og rør litt rundt en gang for å bryte opp eventuelt uoppløst sukker, til de begynner å få farge og noe av sukkeret i formen begynner å smelte, ca. 15–20 minutter.
4. Ta formen ut av ovnen (la ovnen stå på), og bruk tang og en skarp kniv for å dele appelsinene i fire deler. Legg kvartene med skinnsiden opp i formen, og stek til skallet er mørkebrunt, ca. 35 minutter. La appelsinene avkjøle litt.
5. Fjern skallet fra fire av de brunede kvartene, og kast innmaten. La de andre fire kvartene være hele.
6. Bland appelsinskallet, de fire hele kvartene, sukkeret fra formen og de resterende 5 dl sukker i en foodprosessor, og kjør til en glatt puré. Sil puréen over i en beholder, dekk til, og sett i kjøleskapet i minst 8 timer.
7. Dagen etter, lag iskremblandingen: Hell appelsinpuréen i en kjele over middels lav varme, og la den småkoke til den når en lett småkoking.
8. Mens appelsinpuréen varmes, visp sammen kremfløte, helmelk og fløte blanding, vaniljefrø og eggeplommer i en stor bolle. Tilsett deretter den varme appelsinpuréen i en tynn stråle under konstant visping. La blandingen avkjøle til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet til den er kald, i 3–4 timer.
9. Kjør blandingen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.
10. Overfør iskremen til en beholder, dekk til, og oppbevar i fryseren til den skal serveres.