Biff- og potetpai med butterdeig

Ingredienser

• 4 ss smør
• 2 ss olivenolje
• 900 g storfekjøtt til gryte, skåret i terninger
• 3.5 dl gulrøtter i terninger
• 3.5 dl selleri i terninger
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 ts Dijon-sennep
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss hvetemel, pluss litt til utjevning
• 450 g cremini- eller hvit sopp
• 1.2 dl rødvin
• 1/2 boks storfekraft
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 2 laurbærblad
• 2 kvister fersk timian
• 3 pakker à 490 g frossen butterdeig, tint
• 4 skiver sprøstekt bacon, hakket
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 stort egg

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: seks ovnsikre stekepanner på 15 til 20 cm.
2. Smelt smøret sammen med olivenoljen i en tykkbunnet kjele.
3. Brun kjøttet i porsjoner over middels høy varme til det er brunt, ca. 4 til 5 minutter.
4. Legg det brunede kjøttet på en tallerken.
5. Tilsett gulrøtter, selleri og sjalottløk i kjelen, og la det surre til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 5 minutter.
6. Skru ned varmen til middels lav, tilsett sennep, hvitløk og 1 ss mel, og la det surre i 1 minutt.
7. Tilsett sopp og kok i 2 minutter.
8. Hell i vinen, storfefondet og 2.5 dl vann.
9. Krydre med salt og pepper etter smak, og rør om.
10. Kok opp.
11. Legg det brunede kjøttet tilbake i kjelen, og skru ned varmen til lav.
12. Tilsett laurbærblad og timian, dekk til og la det småkoke i 30 til 45 minutter.
13. Etter 45 minutter, bland de resterende 2 ss melet med litt vann, og hell det i gryten.
14. La det koke og tykne i ytterligere 10 minutter.
15. Ta av varmen og la det avkjøles helt.
16. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
17. På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut butterdeigplatene én etter én for å fjerne folder.
18. Sett en ovnsikker stekepanne på 15 til 20 cm opp ned på en deigplate, og skjær ut en sirkel rundt den, som er 1.25 cm større enn formen.
19. Gjenta med de resterende 5 deigplatene, bruk alle, og kast eventuelle rester.
20. Sett de 6 stekepannene på 2 bakeplater, og fyll dem med den avkjølte storfefyllet.
21. Strø over litt hakket bacon og 1/2 ts hakket persille på hver.
22. Legg en deigsirkel på toppen av hver stekepanne, og press kantene sammen for å forsegle.
23. Bland sammen egg og 1 ss vann i en liten bolle for å lage eggepensel.
24. Pensle hvert deiglokk med eggeblandingen.
25. Stek til deigen er puffet opp og gyllen, ca. 20 til 25 minutter.