Biff med peppersaus (Filet au poivre)

Ingredienser

• 6 biffstykker (filet mignon), ca. 3,2 cm tykke
• Kosher-salt
• 2 ss grovkvernet svart pepper
• 3.5 ss usaltet smør, delt
• 1.5 ss olivenolje
• 1.8 dl hakket sjalottløk (3-4 stk)
• 2.4 dl storfefond
• 1.2 dl Cognac eller brandy

Slik gjør du:

1. Legg biffstykkene på et skjærebrett og tørk dem godt med kjøkkenpapir.
2. Krydre biffstykkene med salt, og press deretter jevnt over svart pepper på begge sider.
3. La dem hvile i romtemperatur i 15 minutter.
4. Varm opp 1.5 ss smør og oljen i en stor stekepanne på middels høy varme til smøret nesten begynner å ryke.
5. Legg biffstykkene i pannen og skru ned varmen til middels.
6. Stek biffstykkene i 4 minutter på den ene siden, og deretter i 3 minutter på den andre siden, for medium rare.
7. Ta biffstykkene ut av pannen og legg dem på et serveringsfat, og dekk dem tett med aluminiumsfolie.
8. I mellomtiden, hell av alt unntatt 1 ss fett fra stekepannen.
9. Tilsett sjalottløk og kok over middels varme i 2 minutter.
10. Tilsett storfefond og kok over høy varme i 4 til 6 minutter, til sausen er redusert til halvparten, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen.
11. Tilsett Cognac og kok i ytterligere 2 minutter.
12. Ta pannen av varmen, og rør inn de resterende 2 ss smør og 0.5 ts salt.
13. Server biffstykkene varme med sausen over.