Biff med karamellisert løk (Bistec Encebollado)

Ingredienser

• 1 kg storfefilet, trimmet for fett
• 1.2 dl olivenolje, delt, pluss 2 ss
• 2 ss finhakket hvitløk
• En klype tørkede oreganoblader
• 3 ss adobo-krydder (like deler hvitløks- og løkpulver, malt spisskummen og salt)*, delt
• 2 store hvite løk, skåret i ringer
• 0.6 dl hvit eddik
• 2.5 dl kyllingkraft
• 1 stk usaltet smør

Slik gjør du:

1. Kutt storfefileten i 85 grams medaljonger og bank dem ut til scaloppini.
2. I en stor bolle, bland sammen 0.6 dl olivenolje, hvitløk, oregano og 2 ss adobo. Tilsett kjøttet og rør for å dekke det jevnt. Sett det i kjøleskapet og la det marinere i minst 12 timer.
3. I en stekepanne, varm opp den resterende 0.6 dl olivenoljen over middels høy varme. Tilsett løk og stek til den er gyllen. Tilsett eddik, kyllingkraft og smør, og la det småkoke i 2 til 3 minutter. Krydre med 1 ss adobo, eller mer etter smak. Hold det varmt.
4. I en annen stor stekepanne, varm opp 2 ss olivenolje over middels høy varme. Tilsett storfescaloppini og stek raskt i 2 til 3 minutter på hver side. Ta av varmen.
5. For å servere, legg lagvis storfescaloppini og løkblandingen, og gjenta lagene én gang til. Øs over buljongen fra løken som saus. Server umiddelbart.