Bestemors sjokolademarengspai

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 1.8 dl fast vegetabilsk fett
• 1 ss sukker
• 6-7 ss iskaldt vann
• 85 g bittersøt sjokolade, hakket
• 3 dl sukker
• 0.6 dl maisstivelse
• En klype salt
• 7.1 dl melk
• 3 egg, skilt
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 ss smør

Slik gjør du:

1. I en bolle, bland mel, sukker og salt. Bland godt.
2. Tilsett smøret og bland til deigen ligner grove smuler.
3. Tilsett vannet og la det stå i 1 minutt.
4. Bruk enten en gaffel eller hendene, og trykk forsiktig deigen sammen til en myk ball.
5. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
6. Forvarm ovnen til 190°C.
7. Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den på en lett melet overflate.
8. Kjevle ut deigen til en sirkel på omtrent 30 cm i diameter og ca. 3 mm tykk.
9. Brett forsiktig sirkelen i to og deretter i enda en gang, slik at du kan løfte den uten å rive den, og legg den ut i en 23 cm dyp paiform.
10. Klem kantene godt og sett i ovnen.
11. Stek til den er gyllen, ca. 15–20 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl helt.
12. I en kjele, bland sjokolade, 1 dl sukker, maisstivelse og salt. Bland godt.
13. Rør inn melken.
14. Sett kjelen over middels varme og kok opp under omrøring av og til.
15. Kok i 3 minutter, mens du rører konstant.
16. Pisk eggeplommene.
17. Tilsett 0.5 dl av den varme blandingen i eggeplommene og bland godt.
18. Hell eggeblandingen tilbake i kjelen og kok i ytterligere 2 minutter.
19. Ta av varmen og rør inn vanilje og smør.
20. Hell fyllet i den forberedte paibunnen og avkjøl helt.
21. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til det er avkjølt.
22. Forvarm ovnen til 190°C.
23. Pisk eggehvitene på middels hastighet til myke topper dannes, ca. 2 minutter.
24. Tilsett resten av sukkeret og fortsett å piske til stive topper dannes.
25. Fordel marengsen jevnt over paien.
26. Sett i en forvarmet ovn på 180°C, på øverste rille, og stek til den er gyllenbrun, ca. 10 minutter.
27. Ta ut og del i porsjoner.