Bestemors gresskarpai med krydder

Ingredienser

• 6,5 dl hvetemel
• 0,5 dl sukker
• 0,5 ts salt
• 125 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 125 g kaldt matfett eller vegetabilsk fett, skåret i biter
• 8 ss (ca. 1,2 dl) isvann
• 7 dl fastpakket gresskarpuré (ca. 1,5 bokser à 450 g)
• 3,5 dl sukker
• 3,5 dl kremfløte
• 3 dl melk
• 6 ss hvetemel
• 3 store egg
• 3 ss mørk sirup
• 1 ss malt kanel
• 0,75 ts malt allehånde
• 0,75 ts salt

Slik gjør du:

1. Til paibunnen:
2. Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor i 10 sekunder.
3. Tilsett usaltet smør og matfett, og kjør til blandingen ligner grovt mel, ved å bruke pulsfunksjonen.
4. Bland inn 6 ss vann. Tilsett mer vann, en spiseskje av gangen, til deigen samler seg i fuktige klumper.
5. Samle deigen til en ball; del den i to. Flat hver del til en skive.
6. Pakk tett inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time. (Kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet. La deigskivene mykne litt ved romtemperatur før videre bearbeiding.)
7. Kjevl ut én deigskive på en lett melet overflate til en 30 cm runding.
8. Overfør til en 23 cm glasspaiform. Trim overheng på ca. 2,5 cm; brett kantene inn. Pynt kantene dekorativt med en krimp, slik at det dannes en høy kant.
9. Gjenta utkjevling og forming med den andre deigskiven.
10. Frys paibunnene i 15 minutter.
11. Forvarm ovnen til 175°C.
12. Dekk paibunnene med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner eller paivekter.
13. Stek paibunnene til sidene begynner å sette seg, ca. 15 minutter.
14. Fjern folie og bønner. Stek videre til paibunnene er lyse gullfargede, og stikk hull med en tannpirker hvis deigen bobler, ca. 15 minutter.
15. Avkjøl helt på rist. Oppretthold ovnstemperaturen.
16. Til fyllet:
17. Visp alle ingrediensene til fyllet i en stor bolle til de er godt blandet.
18. Fordel ca. 9 dl av gresskarfyllet i hver forberedte paibunn.
19. Stek kakene til fyllet er stivnet i midten, ca. 1 time.
20. Avkjøl kakene på rist.