Klassisk hummerrull med majones og smør

Ingredienser

• 3 levende hummer (ca. 565 g hver)
• 0.6 dl majones
• 0.6 dl hakket selleri
• 0.5 ts finrevet sitronskall
• 0.5 ss fersk sitronsaft
• 1 ss hakket gressløk, pluss mer til servering
• Koshersalt
• Nykvernet pepper
• 5 ss usaltet smør
• 4 hotdogbrød med delt topp i New England-stil
• 2 grønne salatblader, delt på langs

Slik gjør du:

1. Sett en stor kjele med en damkorg og hell i vann slik at det når opp til toppen av korgen. Sett på høy varme.
2. Avliv hummerne ved å bruke en skarp kokkekniv for å dele frontdelen av hver hummer mellom øynene (hvis ønskelig).
3. Legg hummerne i kjelen, dekk til, og damp til skallet er knallrødt og halene er krøllet, ca. 6–8 minutter.
4. La hummerne hvile til de er kalde nok til å håndteres, 12–15 minutter.
5. I mellomtiden, bland majones, selleri, sitronskall, sitronsaft og 1 ss gressløk i en middels stor bolle.
6. Smak til dressingen med salt og pepper.
7. Fjern hummerkjøttet fra skallet og skjær det i store biter. Kast skallet.
8. Smelt smør i en stor kjele over middels varme.
9. Overfør 2 ss smør til en liten bolle og sett til side for å pensle på brødene.
10. Tilsett hummerkjøttet i resten av smøret i kjelen og vend det forsiktig for å dekke det.
11. Kok, og rør av og til, til hummerkjøttet er akkurat varmet gjennom (det skal ikke være varmt; unngå overkoking), ca. 4 minutter.
12. Krydre med salt, og bruk en hullsleiv til å overføre hummerkjøttet til bollen med dressingen.
13. Vend hummerkjøttet forsiktig inn i dressingen for å dekke det.
14. Varm en stor tørr stekepanne over middels varme.
15. Pensle det reserverte smøret over utsiden av brødene.
16. Rist brødene, med smørsiden ned, til de er gylne, ca. 3 minutter på hver side.
17. Legg et stykke salat i hvert brød og fyll med den dressede hummeren.
18. Topp med mer gressløk.
19. Hummerne kan kokes og skrelles på forhånd, og dressingen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar separat i kjøleskapet.