Eplepai-syltetøy på glass (stor porsjon)

Ingredienser

• 28.5 dl glatt eplesaus
• 19 dl skrelte og hakkede epler
• 20 dl hvitt sukker
• 14 dl godt pakket brunt sukker
• 2 ts malt kanel
• 1 ts malt muskatnøtt
• 0.5 dl smør
• 2 (85 g) poser flytende pektin (f.eks. CERTO®)
• 28 halvpints hermetikkglass med lokk og ringer

Slik gjør du:

1. Bland eplesaus, epler, hvitt sukker, brunt sukker, kanel og muskatnøtt i en stor kjele. Tilsett smør.
2. Kok opp blandingen over middels høy varme, rør kontinuerlig til den begynner å koke, og la det koke i 1 minutt.
3. Rør raskt inn pektin og la det koke i ytterligere 1 minutt.
4. Fjern kjelen fra varmen.
5. Steriliser glassene og lokkene i kokende vann i minst 5 minutter.
6. Fyll de varme, steriliserte glassene med syltetøy, og la det være igjen ca. 1 cm til kanten.
7. Bruk en ren kniv eller tynn slikkepott til å fjerne luftbobler ved å gå rundt innsiden av glassene etter at de er fylt.
8. Tørk kantene på glassene med en fuktig papirserviett for å fjerne matrester.
9. Sett på lokkene og skru på ringene.
10. Plasser en rist i bunnen av en stor kjele og fyll den med vann til halvparten.
11. Kok opp vannet, og senk glassene forsiktig ned i det kokende vannet med en holder. La det være 5 cm avstand mellom glassene.
12. Tilsett mer kokende vann om nødvendig for å få vannstanden til å være minst 2,5 cm over toppene på glassene.
13. La vannet koke kraftig, dekk til kjelen, og la syltetøyet prosessere i 10 minutter.
14. Ta glassene ut av kjelen og plasser dem på en klut- eller treflate, med noen centimeters mellomrom, til de er avkjølt.
15. Trykk lett på toppen av hvert lokk med en finger for å forsikre deg om at forseglingen er tett (lokket skal ikke bevege seg opp eller ned).
16. Oppbevar syltetøyet på et kjølig, mørkt sted.