Bengalsk fiskegryte med krydder

Ingredienser

• 5 ss sennepsolje eller vegetabilsk olje, delt
• 4 grønne kardemommekapsler, knust
• 4 nellikspiker
• 3 små laurbærblader
• 1 ts panch phoran
• 1 liten løk, finhakket
• 2 til 3 grønne chili, prikket med en gaffel
• 2 ss ingefærpasta (lag din egen ved å knuse eller blende fersk ingefær til en grov pasta, tilsett vann om nødvendig for å løsne)
• 2 store fedd hvitløk, most til en pasta med 1 ss vann
• 1 ss malt koriander
• 2 ts malt spisskummen
• 0.5 ts malt gurkemeie
• 0.25 ts chilipulver
• En klype paprika, valgfritt
• Kosher-salt
• 400 ml vann
• 450 g sjøbream, renset, med ben fjernet, kjøttet skåret i 2.5 cm biter
• 280 g basmatiris, kokt etter pakningsanvisning, til servering

Slik gjør du:

1. Varm 3.5 ss sennepsolje i en liten non-stick panne over middels varme til det begynner å ryke. Fjern pannen fra varmen, og la den stå i 20 til 30 sekunder.
2. Tilsett kardemommekapsler, nellik, laurbærblad og panch phoran, og stek over lav varme, rør godt, til blandingen begynner å bli mørkere i fargen.
3. Tilsett løk, og stek i 2 til 3 minutter, eller til den er myk.
4. Tilsett grønne chili, ingefærpasta og hvitløkpasta, og fortsett å koke, rør godt, i ytterligere ett minutt.
5. Tilsett koriander, spisskummen, gurkemeie, chilipulver, paprika (hvis brukt) og salt etter smak, og rør godt for å blande.
6. Tilsett deretter vannet. Kok opp blandingen, skru ned varmen, og la den småkoke i 12 til 15 minutter, eller til væskemengden har redusert. Sett til side.
7. I mellomtiden, varm opp de resterende 1.5 ss olje i en separat stekepanne over høy varme.
8. Tilsett fiskebitene, og stek i 1 til 2 minutter, snu en gang, til fiskestykkene er gyldne på alle sider.
9. Legg fisken i krydderblandingen, og tilsett mer vann om nødvendig for å tynne ut sausen.
10. La det småkoke, og kok i ytterligere 3 til 4 minutter. Server umiddelbart med basmatiris.